Kikärtsomelett med dill och spenat

I år har vi gått med i växthusgruppen på vårt odlingsområde, vilket innebär att vi kommer få en del av skörden från ett stort tunnelväxthus. Jag ser redan fram emot att komma hem med gurka, aubergine och mängder av tomater och chili i sommar, men redan nu har vi kunnat plocka en hel del. Under vintern och våren har det växt bland annat broccoli, pak choi, spenat, dill, persilja och salladslök i växthuset, och det mesta har vi nu skördat för att göra plats för nya saker. Kylskåpet har varit helt fullt av färska grönsaker och kryddor, och jag har passat på att laga lite extra grön mat. Dessa kikärtsomeletter känns därför riktigt lyxiga med färsk dill, salladslök och spenatblad och gör sig bra som ett inslag på frukostbordet, eller som lunch tillsammans med förslagsvis vitlöksfrästa grönsaker (pak choi är jättegott!). Läs mer

Rostad potatissallad med ramslökspesto

Våren är långt gången här i Skåne och ramslökssäsongen närmar sig sitt slut, men innan de vita små blommorna slår ut och får hela skogen att lukta lök vill jag dela med mig av den här vårgröna potatissalladen. Den är full av både färg och smak, med rostad potatis som blandas med en ramslökspesto som har rejält sting. Jag brukar göra min pesto med solrosfrön istället för pinjenötter, eftersom det blir mycket billigare. Vanligtvis använder jag dem som de är eftersom solrossmaken lätt tar över, men här har jag rostat dem eftersom ramslök smakar så mycket i sig själv och inte döljs lika lätt som den milda basilikan. Läs mer

Surdegsbaguetter med het kikärtsröra

Nu när våren äntligen är här vill jag helst åka iväg på utflykter flera gånger i veckan. Det är så härligt att komma ut på landet, leta efter nya vårtecken och titta på de små nyutslagna blommorna som gömmer sig bland fjolårets höstlöv. Det börjar också bli dags för årets picknickpremiär, för så fort marken torkat upp lite är det mysigt att ta med en filt, mackor och varmt te ut i skogen. Eftersom det fortfarande är ganska kallt tycker jag att det passar bra med lite värmande hetta i utflyktsmackorna, så att man inte fryser alldeles för mycket. Jag har därför gjort en krämig kikärtsröra smaksatt med bland annat chili och citron, så att den både håller en varm och känns härligt vårfräsch. Jag använder torkad chili som jag har kvar från förra året, men färsk eller frusen fungerar också bra. Kikärtsröran har jag lagt i surdegsbaguetter som är bakade efter Farbror Gröns recept, men vill du inte baka finns det färdiga att köpa.

Läs mer

Groddade ärtbiffar med ramslöksaioli

Nu har äntligen ett riktigt vårtecken dykt upp ute i skogen här i söder, nämligen ramslök! De gröna bladen är bland det första som börjar växa på våren och sticker upp i små klungor ur fjolårets löv. Jag tycker att det är så härligt att redan kunna gå ut och skörda alldeles färska växter, och ramslöken är dessutom full av smak. Bladen påminner om vitlök och är ganska starka, men bakom den där styrkan tycker jag att de smakar mycket mer och godare än vad vitlök gör. De smakar liksom vår, fräscht och nytt, vilket är precis vad jag har längtat efter under vintern. Läs mer

Surdegstoast med pumpa och svartkål

Sedan jag började baka surdegsbröd har konsumtionen av mackor ökat rejält här i huset. Surdegsbröd är ju inte bara gott att äta med pålägg, utan funkar dessutom perfekt till att göra riktiga lyxmackor med flera olika sorters topping. Den här mackan har krispig svartkål, rostad butternutpumpa och en krämig bönröra som bryter av pumpans sötma fint med chili och citron. Om du är en sådan person som gillar att laga mat på morgonen (det är inte jag) blir det här en riktigt lyxig frukost. Den funkar också utmärkt som lunch eller lättare middag, kanske tillsammans med en sallad. Läs mer

Rödbetssoppa med chili och apelsin

Här nere i södra Sverige har det inte riktigt blivit någon vinter i år, men vi har haft en hel del kyliga dagar i alla fall. Vid sådana tillfällen tycker jag att det passar bra med en riktigt värmande, matig soppa för att tina upp stela fingrar efter en promenad med hunden eller lite ogräsrensande i den blöta leran. Den här soppan sätter färg på vintermörkret med betornas djupröda toner, och chilin ger den lite extra hetta. Nu ligger ju dessutom Alla hjärtans dag alldeles runt hörnet, och då känns det roligt att bjuda på en vacker och färgstark middag. Läs mer

Morotsbröd med fänkål och bönor

Innan jag flyttade hemifrån bakade jag ofta olika sötsaker, men när jag inte längre hade tillgång till ett stort kök kändes det mest jobbigt. I mitten av förra året kom jag dock igång ordentligt med att baka något annat, nämligen bröd. Då fick jag äntligen ordning på min surdeg, och helt plötsligt kom bröden ut fina och luftiga istället för som en oätlig klump. Nu bakar jag nästan allt bröd själv, och det blir så mycket godare än det man köper i butik. Att baka med surdeg kräver ju dock en hel del planering, så därför blir det så klart ett och annat jästbröd också. Helst gör jag bröd som får jäsa länge, gärna i kylen om det finns plats, eftersom de brukar bli godare än de som bara får stå någon timme. Läs mer

Chilistekta linser med dillsås

Nu när allt är igång igen efter julledigheten äter jag gärna enkel, lättlagad vardagsmat som kontrast till all tidskrävande mat det lätt blir kring jul och nyår. En av mina bästa vardagsrätter är att steka linser eller överblivna kikärtor tillsammans med lite grönsaker, det går både snabbt och gör att man lyckas äta upp alla bortglömda saker i kylskåpet.  Idag vill jag dela med mig av en variant som passar extra bra den här tiden på året, för både svartkål och purjolök går nämligen fortfarande att skörda i stora delar av landet. Min sambo tycker att smakkombinationen i det här receptet påminner lite om fisk, men jag som inte ätit fisk sedan 2006 vågar inte riktigt uttala mig om det. Däremot tycker jag att det är en bra blandning av rejäl vintermat och fräscha, lätta smaker av dill och färsk citron som påminner om att våren snart är på väg. Läs mer

Morotsbiffar med rostade kryddor

Välkommen till det allra första receptet här på Linnéas Lantkök! Som inledning vill jag dela med mig av ett recept på morotsbiffar med kikärtor och rostade kryddor, vilket jag tycker passar perfekt nu när det är kallt ute och man gärna vill äta något som känns rejält och lite värmande. När jag gör biffar har jag ett par huvudsakliga kriterier som behöver uppfyllas för att jag ska bli nöjd med dem – de ska vara enkla att forma och hålla ihop vid stekning, samt varken kännas torra eller som stekt puré. Dessutom måste de ju såklart smaka gott. Här tycker jag att jag lyckats få med allting, och hoppas att ni också kommer gilla dem!

Läs mer