Rödkålsgratäng med belugalinser

När jag började odla grönsaker för några år sedan var jag inte alls särskilt förtjust i huvudkål, utan sådde det enbart för att jag ville göra egen surkål. Efter något första misslyckat försök blev kålen dock en av de grödor som växt allra bäst, och antalet kålhuvuden blev bra många fler än vad som behövdes till de surkålsburkar som får plats i kylskåpet. Hemodlade grönsaker vill man ju gärna ta tillvara på och jag fick därför börja experimentera även med andra rätter, och numera tycker jag faktiskt att huvudkål är riktigt gott. Bland favoriterna finns mina groddade linsbiffar med rödkål som jag lagar många gånger varje höst och vinter, men jag har också testat klassiska rätter som kåldolmar och kålpudding. Varje gång jag har gjort kålpudding har jag dock undrat varför det inte är ost ovanpå, eftersom det nästan alltid är det på sådana här rätter i ugnsform. Om man är uppväxt med den här sortens mat kanske man har ett bra svar på den frågan, men vi åt aldrig det när jag var liten så därför tänkte jag att jag absolut måste testa. Läs mer

Äppelscones

Mörkret kommer allt tidigare om eftermiddagarna nu, och för mig börjar det kännas viktigt att skapa en mysig eftermiddagsrutin så att man har något att se fram emot när det börjar skymma. Den här hösten tänker jag att jag ska bli bättre på att tända lite ljus, koka en stor kanna te och plocka fram något gott till fikat. Hösten är trots allt tiden för en av mina favoriter på fikabordet, nämligen nybakade scones. De passar perfekt ihop med te, och det känns trevligt att äta något varmt nu när kylan smyger sig på. Dessutom går scones snabbt att göra, vilket är bra på eftermiddagen när man kanske inte har tid för ett stort bakprojekt. Läs mer

Rostad rödbetsröra med valnötter

För några veckor sedan besökte vi mina föräldrar i Jönköping för första gången på länge. Vi letade svamp i den småländska granskogen och kom hem med mängder av trattkantareller, och så fick jag äntligen se de små ekorrarna som har fullt upp med att samla nötter inför vintern. Utanför köksfönstret har mina föräldrar ett stort valnötsträd, och ekorrarna springer fram och tillbaka hela dagarna för att plocka alla nötter som min pappa inte hunnit ta in än. Sedan sitter de på grenarna och gnager ljudligt på valnötsskalen, och de är inte alls rädda av sig. Lyckligtvis finns det så gott om nötter att det räcker både till ekorrarna och till oss, för hemodlade valnötter är en riktig lyx som alla borde få njuta av. Läs mer

Salta dinkelkex med örter

Nu är det verkligen högsommar! Idag visar termometern trettio grader här, och vi funderar på att åka till havet och svalka oss lite. I den här värmen känner jag oftast inte för att laga mat, i synnerhet inte någonting varmt. Då är det perfekt att istället duka upp lite plockmat där alla själva kan välja vad de vill ha, antingen hemma i skuggan eller på en mysig picknick. På min plockmatsbricka finns det oftast ett par goda röror, frukt och bär, någon växtbaserade ost och såklart gott om krispiga kex. Hembakat är ju alltid godast, så därför brukar jag baka egna och ha redo när det vankas ostbricka. Jag smaksätter mina med torkade örter, men det går såklart bra att göra dem helt neutrala också om man föredrar det. Läs mer

Panerad rotselleri med rostad potatis, aioli och syrlig grön ärtsås

Det går lite långsamt för växterna just nu, innan våren riktigt kommit igång ordentligt. I trädgårdslandet har piplök och övervintrade salladslökar precis börjat växa, och påskliljorna som jag satte ut förra våren har börjat titta upp bland löven. Vi har lite vintersallad att skörda och några krukor med solrosskott och krasse att plocka av i fönsterkarmen, men jag längtar efter att den där känslan av att växtligheten bara exploderar och allt blir mjukt och grönt igen. Tills dess tar jag till ett av mina bästa knep för att få maten att ändå kännas pigg och fräsch, som att man vaknar upp efter en lång vinter, nämligen citron. Jag har gärna citron i det mesta såhär tidigt på våren, som biffar, marinader och rostade rotfrukter, eller pressar det direkt över maten på tallriken. Läs mer

Ugnsbakad kidneypastej

Våren har äntligen kommit till Skåne! Snön har smält bort, de första vårblommorna har börjat titta fram och i veckan ska vi sätta igång i odlingen igen. Som jag har längtat efter detta! Nu börjar utflyktssäsongen (åtminstone för mig som inte är så förtjust i vinterväder), och då gäller det att fylla på med nya goda saker att packa ner i matsäcken. Jag är alltid på jakt efter nya pålägg som både är mättande och förhållandevis billiga, för det är ju kul att ha något annat på mackan än hummus eller en vanlig klassisk bönröra. Därför har jag nu gjort en ugnsbakad kidneypastej, som blev en riktig fullträff redan på första försöket! Vi har ätit pastejmackor nästan varje dag den senaste veckan, för den är riktigt god och passar perfekt tillsammans med min inlagda gurka från i somras. Jag vågar inte lova att den faktiskt smakar leverpastej, men den smakar i alla fall väldigt mycket som jag minns det och min sambo tyckte också att det var riktigt likt. Läs mer

Linsfärssås med rotselleri och örter

Vid den här tiden brukar vintergäcken ha blommat i snart en månad, och vi brukar åka på skogsutflykter för att plocka ramslök. I år har jag inte sett en enda vårblomma än och marken är dold under en decimeter snö, så än får vi nog vänta lite till på de färska vårprimörerna och fortsätta att äta varm, rejäl vintermat ett tag till. Lyckligtvis finns det ju många olika rotfrukter att välja på som passar perfekt den här tiden på året. Ja, bortsett från att det är lite svårt att skörda när marken är frusen då. Resten av våra morötter står fortfarande kvar i det frusna landet och eventuella jordärtskockor som finns kvar efter sorkens framfart får nog stanna nere i jorden ett bra tag till. Men rotsellerin hann vi i alla fall få upp innan kylan slog till ordentligt, så den har hamnat i många middagar den senaste tiden. Jag har bland annat lagat en rustik linsfärssås med belugalinser, rotselleri och olika örter, som känns som perfekt vintermat som gör att man håller sig mätt och varm länge. Läs mer

Tomatsoppa med vitlökskrutonger och surkål

Snön faller i stora tunga flingor utanför fönstret idag, och det är verkligen ett riktigt soppväder. När jag var yngre hade vi ofta Keldas tomatsoppa hemma, perfekt att bara värma i en mugg i micron om man blev lite hungrig. Nu har jag inte ätit den soppan på många år (den är ju inte vegansk) och har ärligt talat ingen aning om hur den smakar längre, men det var just en sådan soppa jag tänkte på en kall vinterdag när jag blev riktigt sugen på tomatsoppa. En mjuk, enkel och okomplicerad soppa som värmer under kyliga dagar och går snabbt att laga. Jag kunde visserligen inte låta bli att fylla min soppa med en hel del olika kryddor (älskar mycket kryddor, här hemma mäts de ofta i matskedar snarare än teskedar), men den känns trots det både snabb och lättlagad. Läs mer

Rökig belugachili med surdegsbröd

Nu i januari är det ett helt år sedan jag startade Linnéas Lantkök. Det har verkligen gått fort, det känns ju som alldeles nyss som jag publicerade det allra första receptet. Jag tycker att det är jätteroligt att ni är så många som har hittat hit, och blir alltid så glad när ni testar mina recept. Nu är det dags för ett nytt år och minst lika många nya recept, och först ut är den här rökiga belugachilin. Den är smaksatt med både chipotle och rökt paprika, eftersom jag älskar rökig mat och tycker att det passar perfekt den här årstiden. När det är såhär kallt ute behövs det verkligen varma grytor, och jag tycker både att chilihettan och röksmaken gör att maten blir sådär extra värmande och tillfredsställande i kylan. Belugachilin har blivit ett återkommande inslag på middagsbordet de senaste veckorna, antagligen för att den inte bara är väldigt god utan också enkel och lättlagad. Chilin behöver visserligen koka ett tag, men man behöver egentligen bara sätta igång den så sköter den sig mestadels själv på spisen. Jag gillar verkligen maträtter där man kan gå iväg och göra något annat en stund, och dessutom hinner diska allt innan det är dags att äta så att man slipper diskberg efteråt. Läs mer

Rostad rotfruktssallad med äpple och svartkål

Hoppas att ni har haft ett riktigt mysigt julfirande, och både ätit massor av god mat och hunnit ta det lite lugnt ett par dagar. Vi har mest varit hemma och inte gjort något särskilt, och det är verkligen skönt att bara få ligga på soffan och läsa böcker ett tag. Särskilt mycket matlagning har det faktiskt inte heller blivit, mest julmatsrester som jag börjar bli rätt trött på. Nu vill jag istället ha lite lättare och fräschare rätter, och för mig känns sallad som den perfekta mellandagsmaten. Med tanke på det iskalla vädret som vi har fått den senaste veckan är jag dock inte så sugen på kall mat utan vill ändå ha något som är rejält och värmande, och då är en rostad rotfruktssallad den perfekta kompromissen. Varma kryddiga rotfrukter, quinoa, kikärtor och pumpakärnor gör salladen riktigt mättande, medan äppelbitar och en syrlig, lite vinägrig dressing gör att salladen ändå inte känns så tung. Läs mer