Vår

En skål pastasallad, sedd framifrån. Skålen står på en träbricka, omgiven av en vit linnehandduk samt vita och rosa blommor. Någon lägger mer pastasallad i skålen med hjälp av två salladsbestick.

Pastasallad med basilikadressing, kalamataoliver och soltorkade tomater

Varma sommardagar äter jag helst kalla rätter, som denna smakrika pastasallad. Jag blandar pasta med färska spenatblad, kalamataoliver, soltorkade tomater och rostade mandlar, och rör ihop allting med en krämig basilikadressing. Hemligheten bakom dressingen är silkestofu, som jag mixar till en slät sås. Silkestofun gör inte bara dressingen riktigt krämig, utan tillför också lite extra protein.
Till receptet »
En träbricka med två baguetter, sedda ovanifrån. Baguetterna är fyllda med baguetteröra, groddar och salladsblad. En hand sträcker sig efter den nedre baguetten. På brickan står också en liten träskål fylld med groddar, och i kanterna skymtas lila syrenkvistar och små vita blommor.

Baguetteröra med rostad tofu, lime och gochujang

Försommaren är min favorittid på året, och också tidpunkten då utesäsongen börjar på riktigt. Jag packar gärna picknickkorgen full av goda mackor, som dessa baguetter fyllda med krispiga groddar, hemodlad sallad och en krämig baguetteröra. Baguetteröran är smaksatt med lime, ingefära och gochujang, och sedan blandar jag i rostad tofu och lite salladslök.
Till receptet »
En skål spenatgryta sedd ovanifrån, med en sked nedstucken i skålen. I kanterna syns en kruka thaibasilika, små träskålar med groddar och hackad thaibasilika samt några lime.

Spenatgryta med kikärtor, böngroddar och thaibasilika

Våren är tiden för gröna blad, och nu börjar spenatsäsongen här i söder. Jag lagar gärna en värmande spenatgryta inspirerad av thailändska smaker, som lime, chili, kokosmjölk och thaibasilika. Grytan är smakrik, lite stark och syrlig, och känns riktigt fräsch med färska böngroddar och örter.
Till receptet »
Ett fat med två skivor surdegsbröd, toppade med scrambled tofu med ramslök. Bredvid fatet står en liten skål hackad ramslök. I kanterna syns en bricka med ramslök, en bricka med en skål scrambled tofu och en skål hackad ramslök samt en grön växt.

Scrambled tofu med ramslök

Ramslökssäsongen är ett av de främsta vårtecknen för mig, och förra veckan var jag ute i skogen för att plocka första omgången. De gröna små bladen använder jag för att krydda scrambled tofu, vilket är en växtbaserad variant av äggröra. Jag serverar det gärna på krispiga skivor hembakat surdegsbröd, och det passar perfekt både till frukost och lunch.
Till receptet »
Ett fat bao med srirachatempeh, misoaioli, limepicklad rödkål, salladslök och sesamfrön, sett uppifrån. I kanterna syns en ångkorg med fler bao, små skålar med sesamfrön och salladslök samt några gröna växter.

Bao med srirachatempeh och misoaioli

Jag älskar att laga mat inspirerad av kinesiska rätter, och en av mina favoriter är bao. Här fyller jag de fluffiga små bröden med srirachamarinerad tempeh, krämig misoaioli, limepicklad rödkål, salladslök och rostade sesamfrön. Det blir både syrligt, lite starkt och riktigt smakrikt.
Till receptet »
En skål sticky tempeh med ris. Bredvid skålen ligger två ätpinnar, och i kanterna skymtas en skål ris, en skål sticky tempeh och några vita blommor.

Sticky tempeh med pak choi och färsk vitlök

Den här våren har vi lyckats odla riktigt fin pak choi, som jag gärna använder till att laga rätter inspirerade av de östasiatiska köken. En av favoriterna är sticky tempeh, där tempehbitar och pak choi blandas med hackad färsk vitlök och en smakrik sås.
Till receptet »
Två skålar med nudelsallad, och ett serveringsfat som skymtas i övre hörnet. Tallrikarna omges av en skål rostade sesamfrön, rädisor, mynta och rosa blommor.

Nudelsallad med sojabönor, rädisor och mynta

När det börjar bli varmt ute blir jag allt mer sugen på kalla rätter, som en riktigt snabblagad nudelsallad. Nudlarna blandas med en enkel sojadressing, och sedan adderar jag färska spenatblad, krispiga rädisor, gröna sojabönor och säsongens första mynta. Det blir riktigt smakrikt och fräscht, och är precis vad jag vill äta såhär i början av skördesäsongen.
Till receptet »
Tre skålar spenatsoppa med ingefära och citrongräs, omgivna av mindre skålar med rostade kikärtor och salladslök, några limefrukter och gröna blad.

Spenatsoppa med ingefära och citrongräs

Nu är spenatsäsongen igång, och i år har vi fullt med spenat både i växthuset och på friland. En del av spenaten har jag använt till att göra en riktigt god spenatsoppa, smaksatt med citrongräs, ingefära och färsk limejuice. Soppan toppar jag med rostade kikärtor och hackad salladslök, eftersom jag tycker att alla släta soppor behöver en krispig topping.
Till receptet »
Två surdegsmackor med tempehbacon och ramslökspesto staplade på varandra. I bakgrunden syns några gröna blad och blå blommor, och i förgrunden skymtas lite ramslök.

Surdegsmackor med tempehbacon och ramslökspesto

Ramslökssäsongen börjar gå mot sitt slut här i Skåne, men än finns det tid att mixa ihop en omgång pesto till. Peston ringlar jag över dessa goda surdegsmackor, som också innehåller rökigt tempehbacon, krispiga böngroddar och nyskördade spenatblad. Mackorna passar perfekt att packa ner i picknickkorgen och ta med på vårens utflykter.
Till receptet »
En skål sesamnudlar sedd framifrån, som någon plockar upp nudlar ifrån med ätpinnar. I bakgrunden skymtas ytterligare en skål nudlar.

Sesamnudlar med spenat och tempeh

Med årets första spenat har jag svängt ihop dessa fräscha, smakrika sesamnudlar med spenat och färska böngroddar, och det är så härligt att äntligen kunna laga mat med nyskördade ingredienser igen. I nudlarna har jag också blandat ner små krispiga bitar stekt tempeh, och toppat alltihop med rostade sesamfrön för extra mycket smak.
Till receptet »
Ett fat tofubiffar med ramslök, sett uppifrån. Fatet står på en skärbräda, och omges av ramslöksblad och en liten skål hackad ramslök.

Tofubiffar med ramslök

Nu är vi mitt i högsäsongen för ramslök här i söder, och jag som älskar ramslök plockar mängder varje år. Ramslök kan användas för att sätta smak på mycket, som dessa goda tofubiffar. Biffarna har en mjuk, saftig insida och en krispig yta, och passar lika bra på påskbuffén som en vardagskväll.
Till receptet »