Sommar-arkiv – Linnéas Lantkök

Rabarberchampagne

Linnéa16 juni, 2021Kommentera

Vilket underbart sommarväder det är! Nu vill jag helst sitta ute på en filt med en bok och något kallt att dricka hela dagarna. Jag brukar göra några flaskor fläderchampagne varje sommar som är jättegott att dricka i solen, men flädern har bara precis börjat blomma här så i år har jag testat att göra rabarberchampagne istället. Vi har massor av rabarber och eftersom rabarber ofta används till att göra den fermenterade drycken kvass tänkte jag att det borde gå att göra något liknande fast utan honung. Jag har utgått från hur jag brukar göra min fläderchampagne, fast ökat mängden socker eftersom rabarber är mycket syrligare. Resultatet blir en frisk, bubblig och härligt rosa dryck som passar perfekt under varma sommardagar. Det är såklart inte någon riktig champagne, men det kan bildas lite alkohol under fermenteringen vilket kan vara bra att tänka på. Läs mer

Dinkelnaan med färsk vitlök

Linnéa2 juni, 2021Kommentera

∙ Bröd, Sommar

Juni är högsäsongen för färsk vitlök. Nu har vitlökarna hunnit växa till sig en del, men ännu inte börjat bli så stora i själva löken och utveckla klyftor. Om man satte tillräckligt många vitlöksklyftor i höstas kan man nu unna sig att skörda några stycken och äta hela plantan, för färsk vitlök är nämligen väldigt gott! Ifall du inte odlar själv går det ibland att hitta färsk vitlök i butiker, och annars kan du hålla utkik i din närmaste reko-ring. Färsk vitlök går att använda till mycket, och är lite mildare i smaken än den vanliga torkade vitlöken som vi annars är vana vid. Jag brukar ofta steka den, eller som här blanda ner den i degen när jag bakar naan. Då får man både vitlökssmak och fina gröna inslag i brödet. Läs mer

Syltkakor med rabarber

Linnéa5 maj, 2021Kommentera

∙ Godis & Efterrätter, Sommar, Vår

Äntligen är sommarvärmen i sikte! Nästa vecka ser det ut att bli närmare 20 grader här, vilket lägligt nog sammanfaller med min födelsedag. Jag hoppas på en mysig födelsedagspicknick ute på en solvarm gräsmatta, där vi kan duka upp hembakta bullar och småkakor. Det blir nog någon sorts chokladkakor, och så en omgång av dessa små syltkakor fyllda med hemgjord rabarbersylt på säsongens första rabarber. Allting har växt så långsamt den här våren men rabarbern har äntligen börjat komma igång och växa ordentligt nu, så den senaste veckan har jag vågat börja skörda lite försiktigt. Läs mer

Färska vårrullar med citrontempeh och jordnötssås

Linnéa7 april, 20217 april, 2021Kommentera

∙ Förrätter, Glutenfritt, Huvudrätter, Såser & Tillbehör, Sommar, Vår

Vid den här tiden på året är jag verkligen sugen på färska, krispiga smaker, som örter och råa grönsaker. Då är färska vårrullar perfekt, både smakrikt och fullproppat med grönt. Äter man dem i solen på en vindstilla plats kan man nästan tro att det är sommar, trots det oväntade snöovädret i början på veckan. Jag har fyllt vårrullarna med morotsstavar, färska groddar, rostade jordnötter, citronmarinerad tempeh, stekt shiitake, övervintrad salladslök och thaibasilika, och doppar dem i en stark, krämig jordnötssås. Riktigt gott och perfekt som en förrätt eller lättare lunch. Jag använder min hemgjorda tempeh på gula ärtor, men det går bra att använda färdigköpt som numera går att hitta i de flesta butiker. Läs mer

Ugnsbakad kidneypastej

Linnéa24 februari, 202124 februari, 20212 kommentarer

∙ Frukost, Glutenfritt, Höst, Sommar, Vår, Vinter

Våren har äntligen kommit till Skåne! Snön har smält bort, de första vårblommorna har börjat titta fram och i veckan ska vi sätta igång i odlingen igen. Som jag har längtat efter detta! Nu börjar utflyktssäsongen (åtminstone för mig som inte är så förtjust i vinterväder), och då gäller det att fylla på med nya goda saker att packa ner i matsäcken. Jag är alltid på jakt efter nya pålägg som både är mättande och förhållandevis billiga, för det är ju kul att ha något annat på mackan än hummus eller en vanlig klassisk bönröra. Därför har jag nu gjort en ugnsbakad kidneypastej, som blev en riktig fullträff redan på första försöket! Vi har ätit pastejmackor nästan varje dag den senaste veckan, för den är riktigt god och passar perfekt tillsammans med min inlagda gurka från i somras. Jag vågar inte lova att den faktiskt smakar leverpastej, men den smakar i alla fall väldigt mycket som jag minns det och min sambo tyckte också att det var riktigt likt. Läs mer

Majsplättar med jalapeño- och rödlöksröra

Linnéa23 september, 202015 mars, 2021Kommentera

∙ Förrätter, Glutenfritt, Höst, Sidorätter, Sommar

I år har vi odlat majs för första gången, och till min stora förvåning har vi skördat flera fina kolvar. Jag försökte nämligen odla majs hos mina föräldrar för många år sen, men fick inte en enda färdig majskolv. Frilandssådd och total avsaknad av kunskap om pollinering kan ju kanske ha haft något med saken att göra… Några mängder har vi dock inte fått nu heller, så i detta receptet har jag använt frysta majskorn (mycket godare än burkmajs!) och hoppas på en utökad odling till nästa år istället. Läs mer

Sommarpasta med tomater och spetskål

Linnéa26 augusti, 202026 augusti, 2020Kommentera

∙ Huvudrätter, Sommar

Den senaste veckan har vi skördat en stor del av våra kålhuvuden, eftersom sommarkålen börjar bli färdigväxt och behöver lämna plats för höstens plantor. Jag har satt ut snabbväxande huvudkål, broccoli, grönkål och svartkål, som förhoppningsvis kommer ge en bra skörd under senhösten och vintern. Det har därför funnits mängder med kål att äta och ta hand om, och utöver att mjölksyra en del har mycket också hamnat i den här krämiga pastan. Kål kan ju lätt kännas som lite tråkig vintermat, men inte när man serverar den med färgglada tomater, färsk basilika och massor av chili. Här ger spetskålen lite struktur och tuggmotstånd, utan att på något sätt ta över. Läs mer

Tomat- och linssallad med örter

Linnéa12 augusti, 202015 mars, 2021Kommentera

∙ Glutenfritt, Sidorätter, Sommar

Vilken härlig sommarvärme vi har fått den senaste veckan! Våra små körsbärstomater på friland har äntligen börjat mogna, och i växthuset har vi skördat mängder av alla möjliga sorter. Det betyder såklart tomatsallad! Jag gillar ju att ta tillvara och spara inför vintern, och har hunnit stoppa flera burkar tomatsås och ketchup i frysen redan. Men jag försöker påminna mig själv om att passa på att äta riktigt mycket färska tomater också, det är ju faktiskt nu de är som allra godast. Läs mer

Zucchinibiffar med mynta

Linnéa29 juli, 2020Kommentera

∙ Glutenfritt, Huvudrätter, Sommar

Nu är vi verkligen mitt uppe i skördetiden! Det är lätt att känna sig lite överväldigad när man kan plocka burk efter burk med bär, faten fylls till bredden av tomater, och gurkor och squash radar upp sig på köksbänken, men samtidigt är det ju det här jag längtar efter resten av året. I år har vi satsat lite extra på odlingen och det har verkligen gett resultat, med över 25 kg sommarsquash hittills i jämförelse med förra årets omkring fyra stycken. Vi har ätit stekt och ugnsbakad zucchini i olika varianter, fryst till framtida grytor, picklat till jul och syrat en stor burk relish som jag tänker mig ska hamna på hamburgare framåt vintern. Den största delen har dock använts till att göra zucchinibiffar, vilket är en ny favorit. De är väldigt goda och lättlagade, och den senaste tiden har vi ätit dem flera gånger i veckan. Jag har tänkt att jag ska frysa en del till senare, men varje gång jag har stoppat in några lådor i frysen lyckas vi äta upp biffarna lika snabbt igen. Läs mer

Sommartacos med jordgubbar och ärtgrön myntaröra

Linnéa15 juli, 202015 mars, 2021Kommentera

∙ Glutenfritt, Huvudrätter, Sommar

Har ni ätit mycket jordgubbar i sommar? Vi har för första gången fått en riktig jordgubbsskörd! Tidigare år har det funnits enstaka bär att äta direkt från plantan, men i år har vi kunnat plocka över fem kilo. Därmed har det angenäma problemet vad man ska göra med alla bären uppstått, och jag har både kokat marmelad och ätit massor av jordgubbspaj. Nu börjar dock säsongen här i söder att ta slut, men innan de sista bären är plockade vill jag tipsa om dessa jättegoda, somriga tacos med jordgubbar. Som jag nämnt tidigare tycker jag att tacos och syrliga frukter hör ihop, och sötsyrliga bär passar perfekt tillsammans med en stark linsröra. För extra sommarkänsla har jag också använt massvis med mynta, både i den gröna ärtröran och som extra topping.

Läs mer