Zucchini- och sesamsallad

Hur vet man att vi är mitt inne i skördetiden? Jo dels för att tomaterna börjar mogna såklart, men kanske framför allt för att alla som odlar undrar vad de ska göra med all sin zucchini. Berget av squash här hemma bara växer efter varje besök i odlingen trots alla mina ansträngningar att minska det, och frysen är numera full av biffar, tärnad squash till vinterns grytor och tjocka skivor zucchinikaka att plocka fram till en kopp te när hösten smyger sig på. Men allt går ju inte att spara till senare, och det är ju faktiskt nu man ska passa på att äta så mycket färska grönsaker som det bara går. Jag brukar därför göra en enkel zucchinisallad, med tunt hyvlade skivor av zucchini i en lite syrlig sesamdressing. Rå squash kan ju låta konstigt att äta, men när skivorna blandas med salt och släpper ifrån sig vätska mjuknar de och smakar inte alls rått på samma sätt som om du äter en bit direkt från skärbrädan. Samtidigt har de fortfarande lite tuggmotstånd och passar perfekt i en sallad. Läs mer

Nypotatissallad med dill och sockerärtor

Precis innan midsommar skördade vi vår första potatis för säsongen, och de senaste dagarna har vi ätit massor av nypotatis. Det är ju så gott! Jag gillar att äta dem kokta med smör eller att rosta dem hela i ugnen, men av nypotatis gör man ju också den godaste potatissalladen. Jag har aldrig varit särskilt förtjust i sådan tjock, vit potatissallad som ofta serveras, utan föredrar varianter där man blandar potatisen med en tunnare dressing istället. Här har jag gjort en riktigt somrig sallad med dilldressing, skivad salladslök för lite sting och färska sockerärtor som vi precis har börja skörda. Salladen passar perfekt som tillbehör till grillat eller andra somriga måltider, och jag vet redan att jag kommer laga den många gånger i sommar. Läs mer

Rostad rotfruktssallad med äpple och svartkål

Hoppas att ni har haft ett riktigt mysigt julfirande, och både ätit massor av god mat och hunnit ta det lite lugnt ett par dagar. Vi har mest varit hemma och inte gjort något särskilt, och det är verkligen skönt att bara få ligga på soffan och läsa böcker ett tag. Särskilt mycket matlagning har det faktiskt inte heller blivit, mest julmatsrester som jag börjar bli rätt trött på. Nu vill jag istället ha lite lättare och fräschare rätter, och för mig känns sallad som den perfekta mellandagsmaten. Med tanke på det iskalla vädret som vi har fått den senaste veckan är jag dock inte så sugen på kall mat utan vill ändå ha något som är rejält och värmande, och då är en rostad rotfruktssallad den perfekta kompromissen. Varma kryddiga rotfrukter, quinoa, kikärtor och pumpakärnor gör salladen riktigt mättande, medan äppelbitar och en syrlig, lite vinägrig dressing gör att salladen ändå inte känns så tung. Läs mer

Majsplättar med jalapeño- och rödlöksröra

I år har vi odlat majs för första gången, och till min stora förvåning har vi skördat flera fina kolvar. Jag försökte nämligen odla majs hos mina föräldrar för många år sen, men fick inte en enda färdig majskolv. Frilandssådd och total avsaknad av kunskap om pollinering kan ju kanske ha haft något med saken att göra… Några mängder har vi dock inte fått nu heller, så i detta receptet har jag använt frysta majskorn (mycket godare än burkmajs!) och hoppas på en utökad odling till nästa år istället. Läs mer

Tomat- och linssallad med örter

Vilken härlig sommarvärme vi har fått den senaste veckan! Våra små körsbärstomater på friland har äntligen börjat mogna, och i växthuset har vi skördat mängder av alla möjliga sorter. Det betyder såklart tomatsallad! Jag gillar ju att ta tillvara och spara inför vintern, och har hunnit stoppa flera burkar tomatsås och ketchup i frysen redan. Men jag försöker påminna mig själv om att passa på att äta riktigt mycket färska tomater också, det är ju faktiskt nu de är som allra godast. Läs mer

Citronhummus med vitlöksbröd och färska grönsaker

Förra året var jag och min sambo i Gambia, och där åt vi en väldigt god citronhummus som serverades med stekt bröd och aubergine. Nu när det har varit så varmt här har jag försökt återskapa rätten, för syrlig och fräsch mat som kräver minimalt med tillagning är precis vad jag är sugen på när termometern visar nästan 30 grader och det knappt går att vara ute. Någon aubergine har vi inte kunnat skörda (men förhoppningsvis så småningom i växthuset), men det finns gott om sockerärter, gurkor, gröna paprikor och små morötter. Exakt vilka grönsaker du använder spelar inte så stor roll så byt gärna ut mot sådant du har hemma, men tänk på att det blir godast om de är krispiga. Jag serverar grönsakerna råa eller syrade, och gör brödet i ugnen istället för i stekpannan för att slippa stå i värmen i köket. Läs mer

Kikärtsomelett med dill och spenat

I år har vi gått med i växthusgruppen på vårt odlingsområde, vilket innebär att vi kommer få en del av skörden från ett stort tunnelväxthus. Jag ser redan fram emot att komma hem med gurka, aubergine och mängder av tomater och chili i sommar, men redan nu har vi kunnat plocka en hel del. Under vintern och våren har det växt bland annat broccoli, pak choi, spenat, dill, persilja och salladslök i växthuset, och det mesta har vi nu skördat för att göra plats för nya saker. Kylskåpet har varit helt fullt av färska grönsaker och kryddor, och jag har passat på att laga lite extra grön mat. Dessa kikärtsomeletter känns därför riktigt lyxiga med färsk dill, salladslök och spenatblad och gör sig bra som ett inslag på frukostbordet, eller som lunch tillsammans med förslagsvis vitlöksfrästa grönsaker (pak choi är jättegott!). Läs mer

Rostad potatissallad med ramslökspesto

Våren är långt gången här i Skåne och ramslökssäsongen närmar sig sitt slut, men innan de vita små blommorna slår ut och får hela skogen att lukta lök vill jag dela med mig av den här vårgröna potatissalladen. Den är full av både färg och smak, med rostad potatis som blandas med en ramslökspesto som har rejält sting. Jag brukar göra min pesto med solrosfrön istället för pinjenötter, eftersom det blir mycket billigare. Vanligtvis använder jag dem som de är eftersom solrossmaken lätt tar över, men här har jag rostat dem eftersom ramslök smakar så mycket i sig själv och inte döljs lika lätt som den milda basilikan. Läs mer