Färska vårrullar med citrontempeh och jordnötssås

Vid den här tiden på året är jag verkligen sugen på färska, krispiga smaker, som örter och råa grönsaker. Då är färska vårrullar perfekt, både smakrikt och fullproppat med grönt. Äter man dem i solen på en vindstilla plats kan man nästan tro att det är sommar, trots det oväntade snöovädret i början på veckan. Jag har fyllt vårrullarna med morotsstavar, färska groddar, rostade jordnötter, citronmarinerad tempeh, stekt shiitake, övervintrad salladslök och thaibasilika, och doppar dem i en stark, krämig jordnötssås. Riktigt gott och perfekt som en förrätt eller lättare lunch. Jag använder min hemgjorda tempeh på gula ärtor, men det går bra att använda färdigköpt som numera går att hitta i de flesta butiker. Läs mer

Panerad rotselleri med rostad potatis, aioli och syrlig grön ärtsås

Det går lite långsamt för växterna just nu, innan våren riktigt kommit igång ordentligt. I trädgårdslandet har piplök och övervintrade salladslökar precis börjat växa, och påskliljorna som jag satte ut förra våren har börjat titta upp bland löven. Vi har lite vintersallad att skörda och några krukor med solrosskott och krasse att plocka av i fönsterkarmen, men jag längtar efter att den där känslan av att växtligheten bara exploderar och allt blir mjukt och grönt igen. Tills dess tar jag till ett av mina bästa knep för att få maten att ändå kännas pigg och fräsch, som att man vaknar upp efter en lång vinter, nämligen citron. Jag har gärna citron i det mesta såhär tidigt på våren, som biffar, marinader och rostade rotfrukter, eller pressar det direkt över maten på tallriken. Läs mer

Päronchutney

September är här och hösten börjar göra sitt intåg, och därmed också säsongen för många av våra svenska frukter. Träden dignar av äpplen, päron och plommon, så nu när tomaterna minskar i odlingen finns det gott om annat som hamnar i grytorna istället. Jag kokar bland annat mos och marmelad, men är speciellt förtjust i stark, kryddig chutney. Vi äter mycket chutney här hemma, och jag gör många burkar varje år så att de räcker hela vintern. Chutney passar till mycket av det man äter under den kallare delen av året, som biffar, rotfrukter, kål och rostad potatis. Om man äter traditionell svensk husmanskost eller liknande mat är den sötsyrliga såsen ett perfekt tillbehör, så testa gärna att byta ut lingonsylten mot en het chutney istället. Det är dessutom perfekt att plocka fram när man inte orkar göra sås eller vill liva upp något man bara slängt ihop lite snabbt, eftersom chutneyn redan står redo i kylskåpet. Läs mer

Citronhummus med vitlöksbröd och färska grönsaker

Förra året var jag och min sambo i Gambia, och där åt vi en väldigt god citronhummus som serverades med stekt bröd och aubergine. Nu när det har varit så varmt här har jag försökt återskapa rätten, för syrlig och fräsch mat som kräver minimalt med tillagning är precis vad jag är sugen på när termometern visar nästan 30 grader och det knappt går att vara ute. Någon aubergine har vi inte kunnat skörda (men förhoppningsvis så småningom i växthuset), men det finns gott om sockerärter, gurkor, gröna paprikor och små morötter. Exakt vilka grönsaker du använder spelar inte så stor roll så byt gärna ut mot sådant du har hemma, men tänk på att det blir godast om de är krispiga. Jag serverar grönsakerna råa eller syrade, och gör brödet i ugnen istället för i stekpannan för att slippa stå i värmen i köket. Läs mer

Tacos med rabarbersalsa och rädisor

Äntligen är rabarbersäsongen här! Lagom till skördesäsongens början fick jag ta över en ny odlingslott, och där växer två enorma rabarberplantor. Första skörden blev nästan två kilo och då fanns det ändå mängder kvar, så i år ska vi äta massor med paj. Jag ska även testa lite nya sätt att använda det i matlagningen, för rabarber passar inte bara bra i sötsaker utan kan också användas för att tillsätta syra i olika rätter. Man kan exempelvis ha det i grytor istället för citron, eller så kan man göra en riktigt god tacosalsa. Läs mer

Rostad potatissallad med ramslökspesto

Våren är långt gången här i Skåne och ramslökssäsongen närmar sig sitt slut, men innan de vita små blommorna slår ut och får hela skogen att lukta lök vill jag dela med mig av den här vårgröna potatissalladen. Den är full av både färg och smak, med rostad potatis som blandas med en ramslökspesto som har rejält sting. Jag brukar göra min pesto med solrosfrön istället för pinjenötter, eftersom det blir mycket billigare. Vanligtvis använder jag dem som de är eftersom solrossmaken lätt tar över, men här har jag rostat dem eftersom ramslök smakar så mycket i sig själv och inte döljs lika lätt som den milda basilikan. Läs mer

Groddade ärtbiffar med ramslöksaioli

Nu har äntligen ett riktigt vårtecken dykt upp ute i skogen här i söder, nämligen ramslök! De gröna bladen är bland det första som börjar växa på våren och sticker upp i små klungor ur fjolårets löv. Jag tycker att det är så härligt att redan kunna gå ut och skörda alldeles färska växter, och ramslöken är dessutom full av smak. Bladen påminner om vitlök och är ganska starka, men bakom den där styrkan tycker jag att de smakar mycket mer och godare än vad vitlök gör. De smakar liksom vår, fräscht och nytt, vilket är precis vad jag har längtat efter under vintern. Läs mer

Chilistekta linser med dillsås

Nu när allt är igång igen efter julledigheten äter jag gärna enkel, lättlagad vardagsmat som kontrast till all tidskrävande mat det lätt blir kring jul och nyår. En av mina bästa vardagsrätter är att steka linser eller överblivna kikärtor tillsammans med lite grönsaker, det går både snabbt och gör att man lyckas äta upp alla bortglömda saker i kylskåpet.  Idag vill jag dela med mig av en variant som passar extra bra den här tiden på året, för både svartkål och purjolök går nämligen fortfarande att skörda i stora delar av landet. Min sambo tycker att smakkombinationen i det här receptet påminner lite om fisk, men jag som inte ätit fisk sedan 2006 vågar inte riktigt uttala mig om det. Däremot tycker jag att det är en bra blandning av rejäl vintermat och fräscha, lätta smaker av dill och färsk citron som påminner om att våren snart är på väg. Läs mer