Sommarpasta med tomater och spetskål

Den senaste veckan har vi skördat en stor del av våra kålhuvuden, eftersom sommarkålen börjar bli färdigväxt och behöver lämna plats för höstens plantor. Jag har satt ut snabbväxande huvudkål, broccoli, grönkål och svartkål, som förhoppningsvis kommer ge en bra skörd under senhösten och vintern. Det har därför funnits mängder med kål att äta och ta hand om, och utöver att mjölksyra en del har mycket också hamnat i den här krämiga pastan. Kål kan ju lätt kännas som lite tråkig vintermat, men inte när man serverar den med färgglada tomater, färsk basilika och massor av chili. Här ger spetskålen lite struktur och tuggmotstånd, utan att på något sätt ta över. Läs mer

Zucchinibiffar med mynta

Nu är vi verkligen mitt uppe i skördetiden! Det är lätt att känna sig lite överväldigad när man kan plocka burk efter burk med bär, faten fylls till bredden av tomater, och gurkor och squash radar upp sig på köksbänken, men samtidigt är det ju det här jag längtar efter resten av året. I år har vi satsat lite extra på odlingen och det har verkligen gett resultat, med över 25 kg sommarsquash hittills i jämförelse med förra årets omkring fyra stycken. Vi har ätit stekt och ugnsbakad zucchini i olika varianter, fryst till framtida grytor, picklat till jul och syrat en stor burk relish som jag tänker mig ska hamna på hamburgare framåt vintern. Den största delen har dock använts till att göra zucchinibiffar, vilket är en ny favorit. De är väldigt goda och lättlagade, och den senaste tiden har vi ätit dem flera gånger i veckan. Jag har tänkt att jag ska frysa en del till senare, men varje gång jag har stoppat in några lådor i frysen lyckas vi äta upp biffarna lika snabbt igen. Läs mer

Sommartacos med jordgubbar och ärtgrön myntaröra

Har ni ätit mycket jordgubbar i sommar? Vi har för första gången fått en riktig jordgubbsskörd! Tidigare år har det funnits enstaka bär att äta direkt från plantan, men i år har vi kunnat plocka över fem kilo. Därmed har det angenäma problemet vad man ska göra med alla bären uppstått, och jag har både kokat marmelad och ätit massor av jordgubbspaj. Nu börjar dock säsongen här i söder att ta slut, men innan de sista bären är plockade vill jag tipsa om dessa jättegoda, somriga tacos med jordgubbar. Som jag nämnt tidigare tycker jag att tacos och syrliga frukter hör ihop, och sötsyrliga bär passar perfekt tillsammans med en stark linsröra. För extra sommarkänsla har jag också använt massvis med mynta, både i den gröna ärtröran och som extra topping.

Läs mer

Citronhummus med vitlöksbröd och färska grönsaker

Förra året var jag och min sambo i Gambia, och där åt vi en väldigt god citronhummus som serverades med stekt bröd och aubergine. Nu när det har varit så varmt här har jag försökt återskapa rätten, för syrlig och fräsch mat som kräver minimalt med tillagning är precis vad jag är sugen på när termometern visar nästan 30 grader och det knappt går att vara ute. Någon aubergine har vi inte kunnat skörda (men förhoppningsvis så småningom i växthuset), men det finns gott om sockerärter, gurkor, gröna paprikor och små morötter. Exakt vilka grönsaker du använder spelar inte så stor roll så byt gärna ut mot sådant du har hemma, men tänk på att det blir godast om de är krispiga. Jag serverar grönsakerna råa eller syrade, och gör brödet i ugnen istället i stekpannan för att slippa stå i värmen i köket. Läs mer

Tacos med rabarbersalsa och rädisor

Äntligen är rabarbersäsongen här! Lagom till skördesäsongens början fick jag ta över en ny odlingslott, och där växer två enorma rabarberplantor. Första skörden blev nästan två kilo och då fanns det ändå mängder kvar, så i år ska vi äta massor med paj. Jag ska även testa lite nya sätt att använda det i matlagningen, för rabarber passar inte bara bra i sötsaker utan kan också användas för att tillsätta syra i olika rätter. Man kan exempelvis ha det i grytor istället för citron, eller så kan man göra en riktigt god tacosalsa. Läs mer

Spenatpasta med stekt tempeh

Den vintersådda spenaten har växt till sig ordentligt de senaste veckorna, och nu finns det mängder av fina blad att plocka. Vi sådde tyvärr inte så pass mycket att det känns lönt att frysa, så istället passar vi på att äta så mycket färsk spenat som möjligt just nu. Spenat är ju gott som det är i exempelvis en sallad, men jag tycker egentligen att det gör sig allra bäst i grytor och såser där bladen rörs ner på slutet och bara får mjukna lite innan servering. Då känns de fortfarande färska och har tuggmotstånd, och kan verkligen liva upp vilken rätt som helst. Här har jag använt spenaten i en krämig pastasås med massor av vitlök och ostsmakande näringsjäst. Alltihop toppas med stekt tempeh som tillför både protein och umami, och det är en lättlagad och fräsch rätt som passar perfekt nu under våren. Läs mer

Kikärtsomelett med dill och spenat

I år har vi gått med i växthusgruppen på vårt odlingsområde, vilket innebär att vi kommer få en del av skörden från ett stort tunnelväxthus. Jag ser redan fram emot att komma hem med gurka, aubergine och mängder av tomater och chili i sommar, men redan nu har vi kunnat plocka en hel del. Under vintern och våren har det växt bland annat broccoli, pak choi, spenat, dill, persilja och salladslök i växthuset, och det mesta har vi nu skördat för att göra plats för nya saker. Kylskåpet har varit helt fullt av färska grönsaker och kryddor, och jag har passat på att laga lite extra grön mat. Dessa kikärtsomeletter känns därför riktigt lyxiga med färsk dill, salladslök och spenatblad och gör sig bra som ett inslag på frukostbordet, eller som lunch tillsammans med förslagsvis vitlöksfrästa grönsaker (pak choi är jättegott!). Läs mer

Surdegsbaguetter med het kikärtsröra

Nu när våren äntligen är här vill jag helst åka iväg på utflykter flera gånger i veckan. Det är så härligt att komma ut på landet, leta efter nya vårtecken och titta på de små nyutslagna blommorna som gömmer sig bland fjolårets höstlöv. Det börjar också bli dags för årets picknickpremiär, för så fort marken torkat upp lite är det mysigt att ta med en filt, mackor och varmt te ut i skogen. Eftersom det fortfarande är ganska kallt tycker jag att det passar bra med lite värmande hetta i utflyktsmackorna, så att man inte fryser alldeles för mycket. Jag har därför gjort en krämig kikärtsröra smaksatt med bland annat chili och citron, så att den både håller en varm och känns härligt vårfräsch. Jag använder torkad chili som jag har kvar från förra året, men färsk eller frusen fungerar också bra. Kikärtsröran har jag lagt i surdegsbaguetter som är bakade efter Farbror Gröns recept, men vill du inte baka finns det färdiga att köpa.

Läs mer

Groddade ärtbiffar med ramslöksaioli

Nu har äntligen ett riktigt vårtecken dykt upp ute i skogen här i söder, nämligen ramslök! De gröna bladen är bland det första som börjar växa på våren och sticker upp i små klungor ur fjolårets löv. Jag tycker att det är så härligt att redan kunna gå ut och skörda alldeles färska växter, och ramslöken är dessutom full av smak. Bladen påminner om vitlök och är ganska starka, men bakom den där styrkan tycker jag att de smakar mycket mer och godare än vad vitlök gör. De smakar liksom vår, fräscht och nytt, vilket är precis vad jag har längtat efter under vintern. Läs mer

Surdegstoast med pumpa och svartkål

Sedan jag började baka surdegsbröd har konsumtionen av mackor ökat rejält här i huset. Surdegsbröd är ju inte bara gott att äta med pålägg, utan funkar dessutom perfekt till att göra riktiga lyxmackor med flera olika sorters topping. Den här mackan har krispig svartkål, rostad butternutpumpa och en krämig bönröra som bryter av pumpans sötma fint med chili och citron. Om du är en sådan person som gillar att laga mat på morgonen (det är inte jag) blir det här en riktigt lyxig frukost. Den funkar också utmärkt som lunch eller lättare middag, kanske tillsammans med en sallad. Läs mer