Zucchinilasagne

Det börjar bli kyligare ute, och i köket har somriga rätter efter hand börjat bytas ut mot värmande grytor, soppor och annat som hör hösten till. Det känns som att jag ätit tillräckligt med sallader och andra kalla rätter för ett tag, och istället är jag sugen på lite mer rejäl mat. Den senaste tiden har jag lagat en riktigt god lasagne med belugalinsfärssås flera gånger , som känns som just en sådan rätt som passar perfekt framåt höstkanten. Jag har dock inte kunnat låta bli att smyga in lite somriga grönsaker, så jag hoppas att ni inte har tröttnat på zucchini än (detta är det sista zucchinireceptet för i år, lovar!). Vi har ju inte haft någon nattfrost än i Skåne så plantorna producerar fortfarande en och annan frukt, och dessutom har vi en hel hög kvar här hemma att äta under hösten. Det är just zucchinin som gör den här lasagnen så god. Jag varvar pastaplattorna med lager av tunna zucchiniskivor, vilket gör att det känns både saftigare och fräschare. Läs mer

Groddade linsbiffar med chili och mangold

Jag älskar mangold, och när jag fick min odlingslott för några år sedan var det en av de första sakerna som jag visste att jag ville odla. Mangold kan nämligen vara ganska svårt att få tag på, jag har nog aldrig sett det i butik annat än som småblad i salladspåsar. Vill man köpa riktiga, stora mangoldblad brukar man istället få vända sig till REKO-ring eller någon lokal gårdsbutik. Men nu tänkte jag att jag äntligen skulle kunna odla det själv och äta så mycket jag ville, för alla säger ju att mangold är så enkelt att odla och man får hur mycket som helst. Tydligen inte. I tre säsonger har jag försökt, och på sin höjd fått något som kan passa i de där salladspåsarna. Men i år har det äntligen gått! Ja, hälften av mangolden har ju visserligen gått i blom, men det finns flera stora plantor och det går att skörda tillräckligt mycket för att det ska vara användbart. Jag är så glad att till sist ha lyckats, och mangolden är en av de grödorna som jag är mest nöjd med i år. I sommar har jag därför äntligen kunnat laga de här biffarna igen, som jag gjorde för första gången för några år sedan. De innehåller bland annat mangold och groddade gröna linser, och är så goda! Min sambo har efterfrågat dem många gånger, men det har ju inte gått eftersom vi inte haft någon mangold. Men nu kan jag göra dem igen, och ska passa på att fylla frysen så att vi kan njuta av dem i vinter också. Läs mer

Grillspett med grönsaker och rökig tempeh

Vi har verkligen fått en fin sommar i år, med många soliga dagar och varma kvällar som bjuder in till att äta middagen utomhus. Då vi varken har trädgård eller uteplats dukar vi oftast fram maten på balkongen, men det ger inte riktigt samma känsla och i år har vi faktiskt ätit många måltider på en filt i gräset i parken här utanför. Ibland blir det någon enkel picknickmat, men oftast blir det såklart grillat. Det hör ju verkligen sommaren till, och jag försöker passa på nu när det är väder för det. Nuförtiden finns det mycket växtbaserat man kan grilla, och min absoluta favorit är marinerad tempeh. Tempeh tar upp mycket smak, har bra tuggmotstånd och blir verkligen lite extra god som grillad, särskilt när bitarna fått ligga och dra i en stark, rökig marinad. Jag gör gärna grillspett eftersom jag tycker det är väldigt praktiskt, och varvar tempehn med grönsaker som zucchini, rödlök och tomater som äntligen är i säsong. Läs mer

Spenatgryta med potatis och linser

Nu har det äntligen börjat växa ordentligt ute. Träden är fulla av ljusgröna löv, det blommar överallt och i grönsakslandet har de vintersådda spenatplantorna satt fart. Vi har skördat flera påsar den senaste veckan, och det börjar rent av bli dags att fylla på förrådet i frysen. Rå spenat är ju gott, men det går inte riktigt att äta hur mycket som helst och jag använder därför spenaten mestadels i grytor. Då kan man ha i nästan hur mycket som helst utan att det känns för mycket, eftersom spenatbladen snabbt krymper ihop till nästan ingenting. Läs mer

Färska vårrullar med citrontempeh och jordnötssås

Vid den här tiden på året är jag verkligen sugen på färska, krispiga smaker, som örter och råa grönsaker. Då är färska vårrullar perfekt, både smakrikt och fullproppat med grönt. Äter man dem i solen på en vindstilla plats kan man nästan tro att det är sommar, trots det oväntade snöovädret i början på veckan. Jag har fyllt vårrullarna med morotsstavar, färska groddar, rostade jordnötter, citronmarinerad tempeh, stekt shiitake, övervintrad salladslök och thaibasilika, och doppar dem i en stark, krämig jordnötssås. Riktigt gott och perfekt som en förrätt eller lättare lunch. Jag använder min hemgjorda tempeh på gula ärtor, men det går bra att använda färdigköpt som numera går att hitta i de flesta butiker. Läs mer

Bakad potatis med ramslöksröra

Nu är ramslökssäsongen äntligen här! Än så länge är det bara enstaka blad som har tittat fram, men om någon vecka kommer skogen vara täckt av en ljusgrön, lökdoftande matta av små ramslöksblad. Ramslök är verkligen ett riktigt vårtecken för mig, och något av det första jag väntar på under våren sedan jag började plocka för några år sedan. De gröna bladen är fulla av smak och känns som ett perfekt sätt att kicka igång den nya säsongen. Under de senaste dagarna har vi hunnit äta ramslök i många olika former, för det gäller ju att passa på när de är alldeles nyplockade. Jag har bland annat gjort en krämig, vårgrön röra med vita bönor och citron som passar riktigt bra till bakad potatis. Just bakad potatis tycker jag är en helt perfekt måltid under de dagar som man vill ha något enkelt och smidigt att äta, vilket ofta behövs på våren när det är mycket som ska fixas, fröer som ska sås och småplantor som behöver större krukor. Fyllningen går utmärkt att mixa ihop tidigare under dagen, och sedan sätter man bara in potatisen i ugnen en stund innan det är dags att äta. Det blir nästan inget att diska efteråt och finns gott om tid att göra annat under tiden eftersom maten sköter sig själv.

Läs mer

Panerad rotselleri med rostad potatis, aioli och syrlig grön ärtsås

Det går lite långsamt för växterna just nu, innan våren riktigt kommit igång ordentligt. I trädgårdslandet har piplök och övervintrade salladslökar precis börjat växa, och påskliljorna som jag satte ut förra våren har börjat titta upp bland löven. Vi har lite vintersallad att skörda och några krukor med solrosskott och krasse att plocka av i fönsterkarmen, men jag längtar efter att den där känslan av att växtligheten bara exploderar och allt blir mjukt och grönt igen. Tills dess tar jag till ett av mina bästa knep för att få maten att ändå kännas pigg och fräsch, som att man vaknar upp efter en lång vinter, nämligen citron. Jag har gärna citron i det mesta såhär tidigt på våren, som biffar, marinader och rostade rotfrukter, eller pressar det direkt över maten på tallriken. Läs mer

Linsfärssås med rotselleri och örter

Vid den här tiden brukar vintergäcken ha blommat i snart en månad, och vi brukar åka på skogsutflykter för att plocka ramslök. I år har jag inte sett en enda vårblomma än och marken är dold under en decimeter snö, så än får vi nog vänta lite till på de färska vårprimörerna och fortsätta att äta varm, rejäl vintermat ett tag till. Lyckligtvis finns det ju många olika rotfrukter att välja på som passar perfekt den här tiden på året. Ja, bortsett från att det är lite svårt att skörda när marken är frusen då. Resten av våra morötter står fortfarande kvar i det frusna landet och eventuella jordärtskockor som finns kvar efter sorkens framfart får nog stanna nere i jorden ett bra tag till. Men rotsellerin hann vi i alla fall få upp innan kylan slog till ordentligt, så den har hamnat i många middagar den senaste tiden. Jag har bland annat lagat en rustik linsfärssås med belugalinser, rotselleri och olika örter, som känns som perfekt vintermat som gör att man håller sig mätt och varm länge. Läs mer

Tomatsoppa med vitlökskrutonger och surkål

Snön faller i stora tunga flingor utanför fönstret idag, och det är verkligen ett riktigt soppväder. När jag var yngre hade vi ofta Keldas tomatsoppa hemma, perfekt att bara värma i en mugg i micron om man blev lite hungrig. Nu har jag inte ätit den soppan på många år (den är ju inte vegansk) och har ärligt talat ingen aning om hur den smakar längre, men det var just en sådan soppa jag tänkte på en kall vinterdag när jag blev riktigt sugen på tomatsoppa. En mjuk, enkel och okomplicerad soppa som värmer under kyliga dagar och går snabbt att laga. Jag kunde visserligen inte låta bli att fylla min soppa med en hel del olika kryddor (älskar mycket kryddor, här hemma mäts de ofta i matskedar snarare än teskedar), men den känns trots det både snabb och lättlagad. Läs mer

Rökig belugachili med surdegsbröd

Nu i januari är det ett helt år sedan jag startade Linnéas Lantkök. Det har verkligen gått fort, det känns ju som alldeles nyss som jag publicerade det allra första receptet. Jag tycker att det är jätteroligt att ni är så många som har hittat hit, och blir alltid så glad när ni testar mina recept. Nu är det dags för ett nytt år och minst lika många nya recept, och först ut är den här rökiga belugachilin. Den är smaksatt med både chipotle och rökt paprika, eftersom jag älskar rökig mat och tycker att det passar perfekt den här årstiden. När det är såhär kallt ute behövs det verkligen varma grytor, och jag tycker både att chilihettan och röksmaken gör att maten blir sådär extra värmande och tillfredsställande i kylan. Belugachilin har blivit ett återkommande inslag på middagsbordet de senaste veckorna, antagligen för att den inte bara är väldigt god utan också enkel och lättlagad. Chilin behöver visserligen koka ett tag, men man behöver egentligen bara sätta igång den så sköter den sig mestadels själv på spisen. Jag gillar verkligen maträtter där man kan gå iväg och göra något annat en stund, och dessutom hinner diska allt innan det är dags att äta så att man slipper diskberg efteråt. Läs mer