Groddade belugabiffar med rödkål

December är här, och om bara några veckor är det jul. Jag har tänt snöflingan i fönstret och tjuvstartat lite med julpyntandet, trots att jag egentligen brukar vänta till lucia. I år blir julfirandet lite annorlunda än vanligt, men även om vi kanske får fira själva här hemma tänker jag ändå göra gott om julmat och godis. Den mesta maten går ju att frysa om det blir över och julgodis har det aldrig blivit för mycket av, snarare försvinner det lite snabbare än tänkt. På vårt julbord brukar det bland annat finnas seitanskinka, syrad rödkål, olika sorters bröd, hemgjord senap, någon form av vegetarisk sill, jansson, solrosbullar och någon sorts biffar. Detta året gör jag biffarna på groddade belugalinser och stekt rödkål, och kryddar dem med olika julkryddor som kanel och kryddnejlika. De har blivit en riktig favorit här hemma, och kommer göra sig perfekt på julbordet. Läs mer

Höstgryta med trattkantareller och äpplen

Något som verkligen hör hösten till för mig är svampplockning. Uppe hos mina föräldrar i Småland finns det gott om granskog, och varje höst brukar vi gå ut och leta trattkantareller i mossan. Sedan jag flyttade har jag försökt lära mig nya sorter som är lättare att hitta här i söder, och har bland annat börjat plocka röksvamp och champinjoner. Trattkantareller tillhör dock fortfarande favoriterna, särskilt såhär på senhösten när det brukar finnas mängder ute i skogen. Vi brukar alltid försöka åka upp en helg under svampsäsongen, både för att få chansen att komma ut i granskogen och för att det sammanfaller med min mammas födelsedag. I år blir det ju ingen sådan tur, men lyckligtvis har jag kvar en del torkad svamp i skafferiet sedan tidigare. Läs mer

Pumpagryta med krispig salvia

Årets pumpaskörd har blivit så fin, vi har fått hela elva pumpor som sammanlagt väger runt 20 kg. Det är kanske inte jättemycket från de sju plantor vi satte ut i våras, men det är första säsongen som vi odlar pumpa och jag är så nöjd med resultatet. Särskilt glad är jag över våra butternutpumpor, eftersom jag tidigare hört att just den sorten ska vara lite svårodlad. Nu kan vi äta ugnsrostad pumpa och olika pumpagrytor hela hösten och vintern, och vi har faktiskt redan hunnit börja lite. Den här grytan är riktigt värmande med kryddor som chili, kanel, stjärnanis och pomerans, och lyser upp fint på tallriken under regniga höstdagar. Jag har toppat grytan med stekt salvia, som fortfarande står grön ute i rabatten här i Skåne. När man steker salvia blir den mycket mildare i smaken och god att äta som den är, och de krispiga små bladen bryter av fint mot den krämiga grytan. Läs mer

Valnötsbiffar

I mina föräldrars trädgård står ett stort valnötsträd, och vissa år ger det litervis med nötter. Då gäller det att vara snabb innan den ilskna lilla ekorren kommer och roffar åt sig allihop, för egna valnötter är ju verkligen en riktig lyx. Jag brukar ofta använda dem för att baka olika sorters valnötsbröd, men tycker också att de gör sig riktigt bra i biffar. Nötbiffar blir lite tuggigare och har grövre struktur än biffar gjorda på bönor, vilket brukar vara ett välkommet inslag i det växtbaserade köket. De här biffarna håller dessutom ihop väldigt bra och är enkla att forma, vilket gör dem riktigt lättlagade. Jag tycker att de får en rejäl, djup smak som passar bra till husmanskost, så servera dem gärna tillsammans med rostad potatis, kantarellsås och kanske lite krispig stekt svartkål. Läs mer

Sommarpasta med tomater och spetskål

Den senaste veckan har vi skördat en stor del av våra kålhuvuden, eftersom sommarkålen börjar bli färdigväxt och behöver lämna plats för höstens plantor. Jag har satt ut snabbväxande huvudkål, broccoli, grönkål och svartkål, som förhoppningsvis kommer ge en bra skörd under senhösten och vintern. Det har därför funnits mängder med kål att äta och ta hand om, och utöver att mjölksyra en del har mycket också hamnat i den här krämiga pastan. Kål kan ju lätt kännas som lite tråkig vintermat, men inte när man serverar den med färgglada tomater, färsk basilika och massor av chili. Här ger spetskålen lite struktur och tuggmotstånd, utan att på något sätt ta över. Läs mer

Zucchinibiffar med mynta

Nu är vi verkligen mitt uppe i skördetiden! Det är lätt att känna sig lite överväldigad när man kan plocka burk efter burk med bär, faten fylls till bredden av tomater, och gurkor och squash radar upp sig på köksbänken, men samtidigt är det ju det här jag längtar efter resten av året. I år har vi satsat lite extra på odlingen och det har verkligen gett resultat, med över 25 kg sommarsquash hittills i jämförelse med förra årets omkring fyra stycken. Vi har ätit stekt och ugnsbakad zucchini i olika varianter, fryst till framtida grytor, picklat till jul och syrat en stor burk relish som jag tänker mig ska hamna på hamburgare framåt vintern. Den största delen har dock använts till att göra zucchinibiffar, vilket är en ny favorit. De är väldigt goda och lättlagade, och den senaste tiden har vi ätit dem flera gånger i veckan. Jag har tänkt att jag ska frysa en del till senare, men varje gång jag har stoppat in några lådor i frysen lyckas vi äta upp biffarna lika snabbt igen. Läs mer

Sommartacos med jordgubbar och ärtgrön myntaröra

Har ni ätit mycket jordgubbar i sommar? Vi har för första gången fått en riktig jordgubbsskörd! Tidigare år har det funnits enstaka bär att äta direkt från plantan, men i år har vi kunnat plocka över fem kilo. Därmed har det angenäma problemet vad man ska göra med alla bären uppstått, och jag har både kokat marmelad och ätit massor av jordgubbspaj. Nu börjar dock säsongen här i söder att ta slut, men innan de sista bären är plockade vill jag tipsa om dessa jättegoda, somriga tacos med jordgubbar. Som jag nämnt tidigare tycker jag att tacos och syrliga frukter hör ihop, och sötsyrliga bär passar perfekt tillsammans med en stark linsröra. För extra sommarkänsla har jag också använt massvis med mynta, både i den gröna ärtröran och som extra topping.

Läs mer

Citronhummus med vitlöksbröd och färska grönsaker

Förra året var jag och min sambo i Gambia, och där åt vi en väldigt god citronhummus som serverades med stekt bröd och aubergine. Nu när det har varit så varmt här har jag försökt återskapa rätten, för syrlig och fräsch mat som kräver minimalt med tillagning är precis vad jag är sugen på när termometern visar nästan 30 grader och det knappt går att vara ute. Någon aubergine har vi inte kunnat skörda (men förhoppningsvis så småningom i växthuset), men det finns gott om sockerärter, gurkor, gröna paprikor och små morötter. Exakt vilka grönsaker du använder spelar inte så stor roll så byt gärna ut mot sådant du har hemma, men tänk på att det blir godast om de är krispiga. Jag serverar grönsakerna råa eller syrade, och gör brödet i ugnen istället i stekpannan för att slippa stå i värmen i köket. Läs mer

Tacos med rabarbersalsa och rädisor

Äntligen är rabarbersäsongen här! Lagom till skördesäsongens början fick jag ta över en ny odlingslott, och där växer två enorma rabarberplantor. Första skörden blev nästan två kilo och då fanns det ändå mängder kvar, så i år ska vi äta massor med paj. Jag ska även testa lite nya sätt att använda det i matlagningen, för rabarber passar inte bara bra i sötsaker utan kan också användas för att tillsätta syra i olika rätter. Man kan exempelvis ha det i grytor istället för citron, eller så kan man göra en riktigt god tacosalsa. Läs mer

Spenatpasta med stekt tempeh

Den vintersådda spenaten har växt till sig ordentligt de senaste veckorna, och nu finns det mängder av fina blad att plocka. Vi sådde tyvärr inte så pass mycket att det känns lönt att frysa, så istället passar vi på att äta så mycket färsk spenat som möjligt just nu. Spenat är ju gott som det är i exempelvis en sallad, men jag tycker egentligen att det gör sig allra bäst i grytor och såser där bladen rörs ner på slutet och bara får mjukna lite innan servering. Då känns de fortfarande färska och har tuggmotstånd, och kan verkligen liva upp vilken rätt som helst. Här har jag använt spenaten i en krämig pastasås med massor av vitlök och ostsmakande näringsjäst. Alltihop toppas med stekt tempeh som tillför både protein och umami, och det är en lättlagad och fräsch rätt som passar perfekt nu under våren. Läs mer