Höst-arkiv – Linnéas Lantkök

Rödkålsgratäng med belugalinser

Linnéa17 november, 2021Kommentera

∙ Glutenfritt, Höst, Huvudrätter, Vinter

När jag började odla grönsaker för några år sedan var jag inte alls särskilt förtjust i huvudkål, utan sådde det enbart för att jag ville göra egen surkål. Efter något första misslyckat försök blev kålen dock en av de grödor som växt allra bäst, och antalet kålhuvuden blev bra många fler än vad som behövdes till de surkålsburkar som får plats i kylskåpet. Hemodlade grönsaker vill man ju gärna ta tillvara på och jag fick därför börja experimentera även med andra rätter, och numera tycker jag faktiskt att huvudkål är riktigt gott. Bland favoriterna finns mina groddade linsbiffar med rödkål som jag lagar många gånger varje höst och vinter, men jag har också testat klassiska rätter som kåldolmar och kålpudding. Varje gång jag har gjort kålpudding har jag dock undrat varför det inte är ost ovanpå, eftersom det nästan alltid är det på sådana här rätter i ugnsform. Om man är uppväxt med den här sortens mat kanske man har ett bra svar på den frågan, men vi åt aldrig det när jag var liten så därför tänkte jag att jag absolut måste testa. Läs mer

Äppelscones

Linnéa3 november, 2021Kommentera

∙ Bröd, Fika, Godis & Efterrätter, Höst, Vinter

Mörkret kommer allt tidigare om eftermiddagarna nu, och för mig börjar det kännas viktigt att skapa en mysig eftermiddagsrutin så att man har något att se fram emot när det börjar skymma. Den här hösten tänker jag att jag ska bli bättre på att tända lite ljus, koka en stor kanna te och plocka fram något gott till fikat. Hösten är trots allt tiden för en av mina favoriter på fikabordet, nämligen nybakade scones. De passar perfekt ihop med te, och det känns trevligt att äta något varmt nu när kylan smyger sig på. Dessutom går scones snabbt att göra, vilket är bra på eftermiddagen när man kanske inte har tid för ett stort bakprojekt. Läs mer

Rostad rödbetsröra med valnötter

Linnéa20 oktober, 2021Kommentera

∙ Frukost, Glutenfritt, Höst, Såser & Tillbehör, Vinter

För några veckor sedan besökte vi mina föräldrar i Jönköping för första gången på länge. Vi letade svamp i den småländska granskogen och kom hem med mängder av trattkantareller, och så fick jag äntligen se de små ekorrarna som har fullt upp med att samla nötter inför vintern. Utanför köksfönstret har mina föräldrar ett stort valnötsträd, och ekorrarna springer fram och tillbaka hela dagarna för att plocka alla nötter som min pappa inte hunnit ta in än. Sedan sitter de på grenarna och gnager ljudligt på valnötsskalen, och de är inte alls rädda av sig. Lyckligtvis finns det så gott om nötter att det räcker både till ekorrarna och till oss, för hemodlade valnötter är en riktig lyx som alla borde få njuta av. Läs mer

Äppelchutney

Linnéa6 oktober, 2021Kommentera

∙ Glutenfritt, Höst, Såser & Tillbehör

Nu i början av oktober är äppelträden häromkring fulla med röda frukter, och det börjar bli dags att plocka dem innan de faller till marken. De finaste äpplena rullar jag in i tidningspapper och förvarar på balkongen så att vi har äpplen under hela hösten, men ofta finns det många som behöver användas på en gång. Jag brukar baka paj, göra äppelmos och pressa lite till must, och så blir det alltid några burkar med kryddig chutney. Under höst och vinter äter jag gärna äppelchutney till alla sorters biffar, rostade rotfrukter och annat som hör årstiden till, för den sötsyrliga såsen är verkligen ett perfekt tillbehör under den kallare delen av året. Dessutom är det skönt att alltid ha några burkar redo så att man inte varje gång behöver fundera över vad man ska servera till maten. Jag brukar vattenbadskonservera min chutney för att kunna förvara den i rumstemperatur och vara säker på att den håller länge, men om du är noga med att använda steriliserade burkar och rena redskap brukar den klara sig bra i kylskåpet ändå. Läs mer

Zucchinilasagne

Linnéa22 september, 202122 september, 2021Kommentera

∙ Höst, Huvudrätter, Sommar

Det börjar bli kyligare ute, och i köket har somriga rätter efter hand börjat bytas ut mot värmande grytor, soppor och annat som hör hösten till. Det känns som att jag ätit tillräckligt med sallader och andra kalla rätter för ett tag, och istället är jag sugen på lite mer rejäl mat. Den senaste tiden har jag lagat en riktigt god lasagne med belugalinsfärssås flera gånger , som känns som just en sådan rätt som passar perfekt framåt höstkanten. Jag har dock inte kunnat låta bli att smyga in lite somriga grönsaker, så jag hoppas att ni inte har tröttnat på zucchini än (detta är det sista zucchinireceptet för i år, lovar!). Vi har ju inte haft någon nattfrost än i Skåne så plantorna producerar fortfarande en och annan frukt, och dessutom har vi en hel hög kvar här hemma att äta under hösten. Det är just zucchinin som gör den här lasagnen så god. Jag varvar pastaplattorna med lager av tunna zucchiniskivor, vilket gör att det känns både saftigare och fräschare. Läs mer

Groddade linsbiffar med chili och mangold

Linnéa8 september, 20219 september, 2021Kommentera

∙ Glutenfritt, Höst, Huvudrätter, Sommar

Jag älskar mangold, och när jag fick min odlingslott för några år sedan var det en av de första sakerna som jag visste att jag ville odla. Mangold kan nämligen vara ganska svårt att få tag på, jag har nog aldrig sett det i butik annat än som småblad i salladspåsar. Vill man köpa riktiga, stora mangoldblad brukar man istället få vända sig till REKO-ring eller någon lokal gårdsbutik. Men nu tänkte jag att jag äntligen skulle kunna odla det själv och äta så mycket jag ville, för alla säger ju att mangold är så enkelt att odla och man får hur mycket som helst. Tydligen inte. I tre säsonger har jag försökt, och på sin höjd fått något som kan passa i de där salladspåsarna. Men i år har det äntligen gått! Ja, hälften av mangolden har ju visserligen gått i blom, men det finns flera stora plantor och det går att skörda tillräckligt mycket för att det ska vara användbart. Jag är så glad att till sist ha lyckats, och mangolden är en av de grödorna som jag är mest nöjd med i år. I sommar har jag därför äntligen kunnat laga de här biffarna igen, som jag gjorde för första gången för några år sedan. De innehåller bland annat mangold och groddade gröna linser, och är så goda! Min sambo har efterfrågat dem många gånger, men det har ju inte gått eftersom vi inte haft någon mangold. Men nu kan jag göra dem igen, och ska passa på att fylla frysen så att vi kan njuta av dem i vinter också. Läs mer

Salta dinkelkex med örter

Linnéa14 juli, 2021Kommentera

∙ Bröd, Höst, Sommar, Vår, Vinter

Nu är det verkligen högsommar! Idag visar termometern trettio grader här, och vi funderar på att åka till havet och svalka oss lite. I den här värmen känner jag oftast inte för att laga mat, i synnerhet inte någonting varmt. Då är det perfekt att istället duka upp lite plockmat där alla själva kan välja vad de vill ha, antingen hemma i skuggan eller på en mysig picknick. På min plockmatsbricka finns det oftast ett par goda röror, frukt och bär, någon växtbaserade ost och såklart gott om krispiga kex. Hembakat är ju alltid godast, så därför brukar jag baka egna och ha redo när det vankas ostbricka. Jag smaksätter mina med torkade örter, men det går såklart bra att göra dem helt neutrala också om man föredrar det. Läs mer

Spenatgryta med potatis och linser

Linnéa19 maj, 2021Kommentera

∙ Glutenfritt, Höst, Huvudrätter, Vår

Nu har det äntligen börjat växa ordentligt ute. Träden är fulla av ljusgröna löv, det blommar överallt och i grönsakslandet har de vintersådda spenatplantorna satt fart. Vi har skördat flera påsar den senaste veckan, och det börjar rent av bli dags att fylla på förrådet i frysen. Rå spenat är ju gott, men det går inte riktigt att äta hur mycket som helst och jag använder därför spenaten mestadels i grytor. Då kan man ha i nästan hur mycket som helst utan att det känns för mycket, eftersom spenatbladen snabbt krymper ihop till nästan ingenting. Läs mer

Panerad rotselleri med rostad potatis, aioli och syrlig grön ärtsås

Linnéa10 mars, 202115 mars, 2021Kommentera

∙ Höst, Huvudrätter, Såser & Tillbehör, Vinter

Det går lite långsamt för växterna just nu, innan våren riktigt kommit igång ordentligt. I trädgårdslandet har piplök och övervintrade salladslökar precis börjat växa, och påskliljorna som jag satte ut förra våren har börjat titta upp bland löven. Vi har lite vintersallad att skörda och några krukor med solrosskott och krasse att plocka av i fönsterkarmen, men jag längtar efter att den där känslan av att växtligheten bara exploderar och allt blir mjukt och grönt igen. Tills dess tar jag till ett av mina bästa knep för att få maten att ändå kännas pigg och fräsch, som att man vaknar upp efter en lång vinter, nämligen citron. Jag har gärna citron i det mesta såhär tidigt på våren, som biffar, marinader och rostade rotfrukter, eller pressar det direkt över maten på tallriken. Läs mer

Ugnsbakad kidneypastej

Linnéa24 februari, 202124 februari, 20212 kommentarer

∙ Frukost, Glutenfritt, Höst, Sommar, Vår, Vinter

Våren har äntligen kommit till Skåne! Snön har smält bort, de första vårblommorna har börjat titta fram och i veckan ska vi sätta igång i odlingen igen. Som jag har längtat efter detta! Nu börjar utflyktssäsongen (åtminstone för mig som inte är så förtjust i vinterväder), och då gäller det att fylla på med nya goda saker att packa ner i matsäcken. Jag är alltid på jakt efter nya pålägg som både är mättande och förhållandevis billiga, för det är ju kul att ha något annat på mackan än hummus eller en vanlig klassisk bönröra. Därför har jag nu gjort en ugnsbakad kidneypastej, som blev en riktig fullträff redan på första försöket! Vi har ätit pastejmackor nästan varje dag den senaste veckan, för den är riktigt god och passar perfekt tillsammans med min inlagda gurka från i somras. Jag vågar inte lova att den faktiskt smakar leverpastej, men den smakar i alla fall väldigt mycket som jag minns det och min sambo tyckte också att det var riktigt likt. Läs mer