Groddade linsbiffar med chili och mangold

Jag älskar mangold, och när jag fick min odlingslott för några år sedan var det en av de första sakerna som jag visste att jag ville odla. Mangold kan nämligen vara ganska svårt att få tag på, jag har nog aldrig sett det i butik annat än som småblad i salladspåsar. Vill man köpa riktiga, stora mangoldblad brukar man istället få vända sig till REKO-ring eller någon lokal gårdsbutik. Men nu tänkte jag att jag äntligen skulle kunna odla det själv och äta så mycket jag ville, för alla säger ju att mangold är så enkelt att odla och man får hur mycket som helst. Tydligen inte. I tre säsonger har jag försökt, och på sin höjd fått något som kan passa i de där salladspåsarna. Men i år har det äntligen gått! Ja, hälften av mangolden har ju visserligen gått i blom, men det finns flera stora plantor och det går att skörda tillräckligt mycket för att det ska vara användbart. Jag är så glad att till sist ha lyckats, och mangolden är en av de grödorna som jag är mest nöjd med i år. I sommar har jag därför äntligen kunnat laga de här biffarna igen, som jag gjorde för första gången för några år sedan. De innehåller bland annat mangold och groddade gröna linser, och är så goda! Min sambo har efterfrågat dem många gånger, men det har ju inte gått eftersom vi inte haft någon mangold. Men nu kan jag göra dem igen, och ska passa på att fylla frysen så att vi kan njuta av dem i vinter också. Läs mer

Zucchini- och sesamsallad

Hur vet man att vi är mitt inne i skördetiden? Jo dels för att tomaterna börjar mogna såklart, men kanske framför allt för att alla som odlar undrar vad de ska göra med all sin zucchini. Berget av squash här hemma bara växer efter varje besök i odlingen trots alla mina ansträngningar att minska det, och frysen är numera full av biffar, tärnad squash till vinterns grytor och tjocka skivor zucchinikaka att plocka fram till en kopp te när hösten smyger sig på. Men allt går ju inte att spara till senare, och det är ju faktiskt nu man ska passa på att äta så mycket färska grönsaker som det bara går. Jag brukar därför göra en enkel zucchinisallad, med tunt hyvlade skivor av zucchini i en lite syrlig sesamdressing. Rå squash kan ju låta konstigt att äta, men när skivorna blandas med salt och släpper ifrån sig vätska mjuknar de och smakar inte alls rått på samma sätt som om du äter en bit direkt från skärbrädan. Samtidigt har de fortfarande lite tuggmotstånd och passar perfekt i en sallad. Läs mer

Grillspett med grönsaker och rökig tempeh

Vi har verkligen fått en fin sommar i år, med många soliga dagar och varma kvällar som bjuder in till att äta middagen utomhus. Då vi varken har trädgård eller uteplats dukar vi oftast fram maten på balkongen, men det ger inte riktigt samma känsla och i år har vi faktiskt ätit många måltider på en filt i gräset i parken här utanför. Ibland blir det någon enkel picknickmat, men oftast blir det såklart grillat. Det hör ju verkligen sommaren till, och jag försöker passa på nu när det är väder för det. Nuförtiden finns det mycket växtbaserat man kan grilla, och min absoluta favorit är marinerad tempeh. Tempeh tar upp mycket smak, har bra tuggmotstånd och blir verkligen lite extra god som grillad, särskilt när bitarna fått ligga och dra i en stark, rökig marinad. Jag gör gärna grillspett eftersom jag tycker det är väldigt praktiskt, och varvar tempehn med grönsaker som zucchini, rödlök och tomater som äntligen är i säsong. Läs mer

Nypotatissallad med dill och sockerärtor

Precis innan midsommar skördade vi vår första potatis för säsongen, och de senaste dagarna har vi ätit massor av nypotatis. Det är ju så gott! Jag gillar att äta dem kokta med smör eller att rosta dem hela i ugnen, men av nypotatis gör man ju också den godaste potatissalladen. Jag har aldrig varit särskilt förtjust i sådan tjock, vit potatissallad som ofta serveras, utan föredrar varianter där man blandar potatisen med en tunnare dressing istället. Här har jag gjort en riktigt somrig sallad med dilldressing, skivad salladslök för lite sting och färska sockerärtor som vi precis har börja skörda. Salladen passar perfekt som tillbehör till grillat eller andra somriga måltider, och jag vet redan att jag kommer laga den många gånger i sommar. Läs mer

Rabarberchampagne

Vilket underbart sommarväder det är! Nu vill jag helst sitta ute på en filt med en bok och något kallt att dricka hela dagarna. Jag brukar göra några flaskor fläderchampagne varje sommar som är jättegott att dricka i solen, men flädern har bara precis börjat blomma här så i år har jag testat att göra rabarberchampagne istället. Vi har massor av rabarber och eftersom rabarber ofta används till att göra den fermenterade drycken kvass tänkte jag att det borde gå att göra något liknande fast utan honung. Jag har utgått från hur jag brukar göra min fläderchampagne, fast ökat mängden socker eftersom rabarber är mycket syrligare. Resultatet blir en frisk, bubblig och härligt rosa dryck som passar perfekt under varma sommardagar. Det är såklart inte någon riktig champagne, men det kan bildas lite alkohol under fermenteringen vilket kan vara bra att tänka på. Läs mer

Spenatgryta med potatis och linser

Nu har det äntligen börjat växa ordentligt ute. Träden är fulla av ljusgröna löv, det blommar överallt och i grönsakslandet har de vintersådda spenatplantorna satt fart. Vi har skördat flera påsar den senaste veckan, och det börjar rent av bli dags att fylla på förrådet i frysen. Rå spenat är ju gott, men det går inte riktigt att äta hur mycket som helst och jag använder därför spenaten mestadels i grytor. Då kan man ha i nästan hur mycket som helst utan att det känns för mycket, eftersom spenatbladen snabbt krymper ihop till nästan ingenting. Läs mer

Färska vårrullar med citrontempeh och jordnötssås

Vid den här tiden på året är jag verkligen sugen på färska, krispiga smaker, som örter och råa grönsaker. Då är färska vårrullar perfekt, både smakrikt och fullproppat med grönt. Äter man dem i solen på en vindstilla plats kan man nästan tro att det är sommar, trots det oväntade snöovädret i början på veckan. Jag har fyllt vårrullarna med morotsstavar, färska groddar, rostade jordnötter, citronmarinerad tempeh, stekt shiitake, övervintrad salladslök och thaibasilika, och doppar dem i en stark, krämig jordnötssås. Riktigt gott och perfekt som en förrätt eller lättare lunch. Jag använder min hemgjorda tempeh på gula ärtor, men det går bra att använda färdigköpt som numera går att hitta i de flesta butiker. Läs mer

Bakad potatis med ramslöksröra

Nu är ramslökssäsongen äntligen här! Än så länge är det bara enstaka blad som har tittat fram, men om någon vecka kommer skogen vara täckt av en ljusgrön, lökdoftande matta av små ramslöksblad. Ramslök är verkligen ett riktigt vårtecken för mig, och något av det första jag väntar på under våren sedan jag började plocka för några år sedan. De gröna bladen är fulla av smak och känns som ett perfekt sätt att kicka igång den nya säsongen. Under de senaste dagarna har vi hunnit äta ramslök i många olika former, för det gäller ju att passa på när de är alldeles nyplockade. Jag har bland annat gjort en krämig, vårgrön röra med vita bönor och citron som passar riktigt bra till bakad potatis. Just bakad potatis tycker jag är en helt perfekt måltid under de dagar som man vill ha något enkelt och smidigt att äta, vilket ofta behövs på våren när det är mycket som ska fixas, fröer som ska sås och småplantor som behöver större krukor. Fyllningen går utmärkt att mixa ihop tidigare under dagen, och sedan sätter man bara in potatisen i ugnen en stund innan det är dags att äta. Det blir nästan inget att diska efteråt och finns gott om tid att göra annat under tiden eftersom maten sköter sig själv.

Läs mer

Ugnsbakad kidneypastej

Våren har äntligen kommit till Skåne! Snön har smält bort, de första vårblommorna har börjat titta fram och i veckan ska vi sätta igång i odlingen igen. Som jag har längtat efter detta! Nu börjar utflyktssäsongen (åtminstone för mig som inte är så förtjust i vinterväder), och då gäller det att fylla på med nya goda saker att packa ner i matsäcken. Jag är alltid på jakt efter nya pålägg som både är mättande och förhållandevis billiga, för det är ju kul att ha något annat på mackan än hummus eller en vanlig klassisk bönröra. Därför har jag nu gjort en ugnsbakad kidneypastej, som blev en riktig fullträff redan på första försöket! Vi har ätit pastejmackor nästan varje dag den senaste veckan, för den är riktigt god och passar perfekt tillsammans med min inlagda gurka från i somras. Jag vågar inte lova att den faktiskt smakar leverpastej, men den smakar i alla fall väldigt mycket som jag minns det och min sambo tyckte också att det var riktigt likt. Läs mer

Linsfärssås med rotselleri och örter

Vid den här tiden brukar vintergäcken ha blommat i snart en månad, och vi brukar åka på skogsutflykter för att plocka ramslök. I år har jag inte sett en enda vårblomma än och marken är dold under en decimeter snö, så än får vi nog vänta lite till på de färska vårprimörerna och fortsätta att äta varm, rejäl vintermat ett tag till. Lyckligtvis finns det ju många olika rotfrukter att välja på som passar perfekt den här tiden på året. Ja, bortsett från att det är lite svårt att skörda när marken är frusen då. Resten av våra morötter står fortfarande kvar i det frusna landet och eventuella jordärtskockor som finns kvar efter sorkens framfart får nog stanna nere i jorden ett bra tag till. Men rotsellerin hann vi i alla fall få upp innan kylan slog till ordentligt, så den har hamnat i många middagar den senaste tiden. Jag har bland annat lagat en rustik linsfärssås med belugalinser, rotselleri och olika örter, som känns som perfekt vintermat som gör att man håller sig mätt och varm länge. Läs mer