Surkålsgryta med rökig tempeh

Varje höst gör jag mängder med surkål, och fyller gärna hela kylskåpet med burkar. Det mesta äter vi som tillbehör till maten, men en del använder jag också i olika maträtter. Surkål sätter nämligen en fantastisk smak på olika grytor, och gör att maten känns lite fräschare även om man kanske inte har så mycket färska grönsaker vid den här tiden på året. Här har jag använt den i en värmande vintergryta, som utöver surkål även innehåller röda äpplen från höstens skörd, rotfrukter och min hemgjorda ärttempeh som fått dra i en rökig marinad. Grytan är väldigt smakrik med en härlig syra, och har snabbt blivit en favorit här hemma. Nästa år får jag kanske göra ännu mer surkål, så att jag säkert kan äta den under hela vintern. Läs mer

Chokladmousse med björnbär

Hoppas att ni alla har haft ett riktigt fint och mysigt julfirande! Nu i mellandagarna är det dags att planera nyårsmenyn, men såhär efter jul brukar jag ärligt talat vara ganska trött på att laga mat. Hela december är fullt av bakning, godistillverkning och julmat, och vid den här tiden på året känner jag mig mer än redo för en paus. Till nyår brukar det därför bli något som inte kräver så mycket tid i köket, men en riktigt lyxig efterrätt vill jag såklart ha ändå. Jag brukar göra en enkel men väldigt god chokladmousse, som inte tar mer än några minuter att fixa och går bra att förbereda dagen innan om man vill. Choklad är ju faktiskt den perfekta efterrätten, som jag aldrig tröttnar på ens efter att ha ätit choklad hela julen. Läs mer

Julkryddade solrosbullar

På julbordet finns det vissa rätter som återkommer varje år och som måste finnas med för att det verkligen ska kännas som ett riktigt julbord, och för mig innefattar det bland annat någon form av vegetariska köttbullar. När jag blev vegetarian som femtonåring gjorde jag (eller kanske snarare min mamma) mandelfrikadeller varje jul, men på senare år har de istället ersatts av solrosbullar. Solrosbullar har blivit en riktig klassiker i det växtbaserade köket, och det känns som att nästan alla har sitt eget recept på dem. Jag tycker att de perfekta solrosbullarna ska vara ganska fasta så att man lätt kan dela dem utan att de blir mosade, och vara precis lagom tuggiga. Mina håller dessutom formen väldigt bra när man steker dem, och smeten är ganska enkel att rulla till små bollar när man väl fått in tekniken. Till jul brukar jag smaksätta dem med juliga kryddor som pomerans och kryddpeppar, men solrosbullar kan man ju egentligen äta året om och om man vill kan man anpassa kryddningen efter säsong. Läs mer

Glöggmarinerad tempeh

Snön faller i stora flingor utanför fönstret idag, och det ser ut som att även vi i Skåne kanske får en vit jul i år. Om inte annat får vi åtminstone börja december i ett fluffigt vinterlandskap, som ger lite extra julstämning nu där det börjar bli dags att tänka på julmaten. I år känner jag mig verkligen redo för julförberedelserna och ser fram emot att koka kola, rulla chokladtryfflar och baka vörtbröd, och ska försöka få till riktigt många mysiga glöggfikor och julfilmer de kommande veckorna. Sedan några år tillbaka återanvänder jag samma lista med julmat, godis och annat gott jag vill göra i december och uppdaterar den bara lite grann, så slipper jag börja om varje gång och försöka komma ihåg allt som jag vill göra. Förra året var ett av nytillskotten min glöggmarinerade tempeh, och i år vill jag dela receptet med er så att ni också kan duka upp denna juliga tempehn på julbordet eller till en mysig adventsmiddag.
Läs mer

Rödkålsgratäng med belugalinser

När jag började odla grönsaker för några år sedan var jag inte alls särskilt förtjust i huvudkål, utan sådde det enbart för att jag ville göra egen surkål. Efter något första misslyckat försök blev kålen dock en av de grödor som växt allra bäst, och antalet kålhuvuden blev bra många fler än vad som behövdes till de surkålsburkar som får plats i kylskåpet. Hemodlade grönsaker vill man ju gärna ta tillvara på och jag fick därför börja experimentera även med andra rätter, och numera tycker jag faktiskt att huvudkål är riktigt gott. Bland favoriterna finns mina groddade linsbiffar med rödkål som jag lagar många gånger varje höst och vinter, men jag har också testat klassiska rätter som kåldolmar och kålpudding. Varje gång jag har gjort kålpudding har jag dock undrat varför det inte är ost ovanpå, eftersom det nästan alltid är det på sådana här rätter i ugnsform. Om man är uppväxt med den här sortens mat kanske man har ett bra svar på den frågan, men vi åt aldrig det när jag var liten så därför tänkte jag att jag absolut måste testa. Läs mer

Rostad rödbetsröra med valnötter

För några veckor sedan besökte vi mina föräldrar i Jönköping för första gången på länge. Vi letade svamp i den småländska granskogen och kom hem med mängder av trattkantareller, och så fick jag äntligen se de små ekorrarna som har fullt upp med att samla nötter inför vintern. Utanför köksfönstret har mina föräldrar ett stort valnötsträd, och ekorrarna springer fram och tillbaka hela dagarna för att plocka alla nötter som min pappa inte hunnit ta in än. Sedan sitter de på grenarna och gnager ljudligt på valnötsskalen, och de är inte alls rädda av sig. Lyckligtvis finns det så gott om nötter att det räcker både till ekorrarna och till oss, för hemodlade valnötter är en riktig lyx som alla borde få njuta av. Läs mer

Äppelchutney

Nu i början av oktober är äppelträden häromkring fulla med röda frukter, och det börjar bli dags att plocka dem innan de faller till marken. De finaste äpplena rullar jag in i tidningspapper och förvarar på balkongen så att vi har äpplen under hela hösten, men ofta finns det många som behöver användas på en gång. Jag brukar baka paj, göra äppelmos och pressa lite till must, och så blir det alltid några burkar med kryddig chutney. Under höst och vinter äter jag gärna äppelchutney till alla sorters biffar, rostade rotfrukter och annat som hör årstiden till, för den sötsyrliga såsen är verkligen ett perfekt tillbehör under den kallare delen av året. Dessutom är det skönt att alltid ha några burkar redo så att man inte varje gång behöver fundera över vad man ska servera till maten. Jag brukar vattenbadskonservera min chutney för att kunna förvara den i rumstemperatur och vara säker på att den håller länge, men om du är noga med att använda steriliserade burkar och rena redskap brukar den klara sig bra i kylskåpet ändå. Läs mer

Groddade linsbiffar med chili och mangold

Jag älskar mangold, och när jag fick min odlingslott för några år sedan var det en av de första sakerna som jag visste att jag ville odla. Mangold kan nämligen vara ganska svårt att få tag på, jag har nog aldrig sett det i butik annat än som småblad i salladspåsar. Vill man köpa riktiga, stora mangoldblad brukar man istället få vända sig till REKO-ring eller någon lokal gårdsbutik. Men nu tänkte jag att jag äntligen skulle kunna odla det själv och äta så mycket jag ville, för alla säger ju att mangold är så enkelt att odla och man får hur mycket som helst. Tydligen inte. I tre säsonger har jag försökt, och på sin höjd fått något som kan passa i de där salladspåsarna. Men i år har det äntligen gått! Ja, hälften av mangolden har ju visserligen gått i blom, men det finns flera stora plantor och det går att skörda tillräckligt mycket för att det ska vara användbart. Jag är så glad att till sist ha lyckats, och mangolden är en av de grödorna som jag är mest nöjd med i år. I sommar har jag därför äntligen kunnat laga de här biffarna igen, som jag gjorde för första gången för några år sedan. De innehåller bland annat mangold och groddade gröna linser, och är så goda! Min sambo har efterfrågat dem många gånger, men det har ju inte gått eftersom vi inte haft någon mangold. Men nu kan jag göra dem igen, och ska passa på att fylla frysen så att vi kan njuta av dem i vinter också. Läs mer

Zucchini- och sesamsallad

Hur vet man att vi är mitt inne i skördetiden? Jo dels för att tomaterna börjar mogna såklart, men kanske framför allt för att alla som odlar undrar vad de ska göra med all sin zucchini. Berget av squash här hemma bara växer efter varje besök i odlingen trots alla mina ansträngningar att minska det, och frysen är numera full av biffar, tärnad squash till vinterns grytor och tjocka skivor zucchinikaka att plocka fram till en kopp te när hösten smyger sig på. Men allt går ju inte att spara till senare, och det är ju faktiskt nu man ska passa på att äta så mycket färska grönsaker som det bara går. Jag brukar därför göra en enkel zucchinisallad, med tunt hyvlade skivor av zucchini i en lite syrlig sesamdressing. Rå squash kan ju låta konstigt att äta, men när skivorna blandas med salt och släpper ifrån sig vätska mjuknar de och smakar inte alls rått på samma sätt som om du äter en bit direkt från skärbrädan. Samtidigt har de fortfarande lite tuggmotstånd och passar perfekt i en sallad. Läs mer

Grillspett med grönsaker och rökig tempeh

Vi har verkligen fått en fin sommar i år, med många soliga dagar och varma kvällar som bjuder in till att äta middagen utomhus. Då vi varken har trädgård eller uteplats dukar vi oftast fram maten på balkongen, men det ger inte riktigt samma känsla och i år har vi faktiskt ätit många måltider på en filt i gräset i parken här utanför. Ibland blir det någon enkel picknickmat, men oftast blir det såklart grillat. Det hör ju verkligen sommaren till, och jag försöker passa på nu när det är väder för det. Nuförtiden finns det mycket växtbaserat man kan grilla, och min absoluta favorit är marinerad tempeh. Tempeh tar upp mycket smak, har bra tuggmotstånd och blir verkligen lite extra god som grillad, särskilt när bitarna fått ligga och dra i en stark, rökig marinad. Jag gör gärna grillspett eftersom jag tycker det är väldigt praktiskt, och varvar tempehn med grönsaker som zucchini, rödlök och tomater som äntligen är i säsong. Läs mer