Ramslökssalt

Nu är det fullt av ramslök i skogen, och när man vet att säsongen är kort är det lätt att känna sig lite överväldigad. Det finns så mycket att plocka och helst vill jag ju ta tillvara på allt, i synnerhet i år när ramslöken är lite senare än vanligt. Så hur gör man då egentligen? Ja, ärligt talat går det inte riktigt, och inte bara för att min sambo nog skulle börja protestera om jag försökte servera ramslök till varenda måltid. Ramslök tappar nämligen snabbt smak vid lagring, och i synnerhet styrkan försvinner. Jag har testat att frysa men tyckte inte att det blev särskilt bra, åtminstone inte att bara frysa bladen som de är. Torkning har jag inte heller lyckats med, men så har jag visserligen ingen riktig torkugn utan har bara lufttorkat. Min lösning har istället blivit ett vackert grönt ramslökssalt, som bevarar smaken mycket bättre. Ramslökssalt görs på samma sätt som örtsalt och blir riktigt gott, även om det inte riktigt kan mäta sig med de färska bladen då det är mildare och saknar den skarpa lökstyrkan. Det fungerar bäst till kalla rätter eller som topping, eftersom ramslök tappar smak vid uppvärmning. Strö det exempelvis över en sallad, eller på en skiva bröd med färskost eller bönröra. Läs mer

Färska vårrullar med citrontempeh och jordnötssås

Vid den här tiden på året är jag verkligen sugen på färska, krispiga smaker, som örter och råa grönsaker. Då är färska vårrullar perfekt, både smakrikt och fullproppat med grönt. Äter man dem i solen på en vindstilla plats kan man nästan tro att det är sommar, trots det oväntade snöovädret i början på veckan. Jag har fyllt vårrullarna med morotsstavar, färska groddar, rostade jordnötter, citronmarinerad tempeh, stekt shiitake, övervintrad salladslök och thaibasilika, och doppar dem i en stark, krämig jordnötssås. Riktigt gott och perfekt som en förrätt eller lättare lunch. Jag använder min hemgjorda tempeh på gula ärtor, men det går bra att använda färdigköpt som numera går att hitta i de flesta butiker. Läs mer