Zucchinibiffar med mynta
Nu är vi verkligen mitt uppe i skördetiden! Det är lätt att känna sig lite överväldigad när man kan plocka burk efter burk med bär, faten fylls till bredden av tomater, och gurkor och squash radar upp sig på köksbänken, men samtidigt är det ju det här jag längtar efter resten av året. I år har vi satsat lite extra på odlingen och det har verkligen gett resultat, med över 25 kg sommarsquash hittills i jämförelse med förra årets omkring fyra stycken. Vi har ätit stekt och ugnsbakad zucchini i olika varianter, fryst till framtida grytor, picklat till jul och syrat en stor burk relish som jag tänker mig ska hamna på hamburgare framåt vintern. Den största delen har dock använts till att göra zucchinibiffar, vilket är en ny favorit. De är väldigt goda och lättlagade, och den senaste tiden har vi ätit dem flera gånger i veckan. Jag har tänkt att jag ska frysa en del till senare, men varje gång jag har stoppat in några lådor i frysen lyckas vi äta upp biffarna lika snabbt igen. (mer…)