Linnéas Lantkök

Syltkakor med rabarber

Linnéa5 maj, 2021Kommentera

Äntligen är sommarvärmen i sikte! Nästa vecka ser det ut att bli närmare 20 grader här, vilket lägligt nog sammanfaller med min födelsedag. Jag hoppas på en mysig födelsedagspicknick ute på en solvarm gräsmatta, där vi kan duka upp hembakta bullar och småkakor. Det blir nog någon sorts chokladkakor, och så en omgång av dessa små syltkakor fyllda med hemgjord rabarbersylt på säsongens första rabarber. Allting har växt så långsamt den här våren men rabarbern har äntligen börjat komma igång och växa ordentligt nu, så den senaste veckan har jag vågat börja skörda lite försiktigt. Läs mer

Ramslökssalt

Linnéa21 april, 202121 april, 2021Kommentera

∙ Kryddor, Vår

Nu är det fullt av ramslök i skogen, och när man vet att säsongen är kort är det lätt att känna sig lite överväldigad. Det finns så mycket att plocka och helst vill jag ju ta tillvara på allt, i synnerhet i år när ramslöken är lite senare än vanligt. Så hur gör man då egentligen? Ja, ärligt talat går det inte riktigt, och inte bara för att min sambo nog skulle börja protestera om jag försökte servera ramslök till varenda måltid. Ramslök tappar nämligen snabbt smak vid lagring, och i synnerhet styrkan försvinner. Jag har testat att frysa men tyckte inte att det blev särskilt bra, åtminstone inte att bara frysa bladen som de är. Torkning har jag inte heller lyckats med, men så har jag visserligen ingen riktig torkugn utan har bara lufttorkat. Min lösning har istället blivit ett vackert grönt ramslökssalt, som bevarar smaken mycket bättre. Ramslökssalt görs på samma sätt som örtsalt och blir riktigt gott, även om det inte riktigt kan mäta sig med de färska bladen då det är mildare och saknar den skarpa lökstyrkan. Det fungerar bäst till kalla rätter eller som topping, eftersom ramslök tappar smak vid uppvärmning. Strö det exempelvis över en sallad, eller på en skiva bröd med färskost eller bönröra. Läs mer

Färska vårrullar med citrontempeh och jordnötssås

Linnéa7 april, 20217 april, 2021Kommentera

∙ Förrätter, Glutenfritt, Huvudrätter, Såser & Tillbehör, Sommar, Vår

Vid den här tiden på året är jag verkligen sugen på färska, krispiga smaker, som örter och råa grönsaker. Då är färska vårrullar perfekt, både smakrikt och fullproppat med grönt. Äter man dem i solen på en vindstilla plats kan man nästan tro att det är sommar, trots det oväntade snöovädret i början på veckan. Jag har fyllt vårrullarna med morotsstavar, färska groddar, rostade jordnötter, citronmarinerad tempeh, stekt shiitake, övervintrad salladslök och thaibasilika, och doppar dem i en stark, krämig jordnötssås. Riktigt gott och perfekt som en förrätt eller lättare lunch. Jag använder min hemgjorda tempeh på gula ärtor, men det går bra att använda färdigköpt som numera går att hitta i de flesta butiker. Läs mer

Bakad potatis med ramslöksröra

Linnéa24 mars, 2021Kommentera

∙ Glutenfritt, Huvudrätter, Vår

Nu är ramslökssäsongen äntligen här! Än så länge är det bara enstaka blad som har tittat fram, men om någon vecka kommer skogen vara täckt av en ljusgrön, lökdoftande matta av små ramslöksblad. Ramslök är verkligen ett riktigt vårtecken för mig, och något av det första jag väntar på under våren sedan jag började plocka för några år sedan. De gröna bladen är fulla av smak och känns som ett perfekt sätt att kicka igång den nya säsongen. Under de senaste dagarna har vi hunnit äta ramslök i många olika former, för det gäller ju att passa på när de är alldeles nyplockade. Jag har bland annat gjort en krämig, vårgrön röra med vita bönor och citron som passar riktigt bra till bakad potatis. Just bakad potatis tycker jag är en helt perfekt måltid under de dagar som man vill ha något enkelt och smidigt att äta, vilket ofta behövs på våren när det är mycket som ska fixas, fröer som ska sås och småplantor som behöver större krukor. Fyllningen går utmärkt att mixa ihop tidigare under dagen, och sedan sätter man bara in potatisen i ugnen en stund innan det är dags att äta. Det blir nästan inget att diska efteråt och finns gott om tid att göra annat under tiden eftersom maten sköter sig själv.

Läs mer

Panerad rotselleri med rostad potatis, aioli och syrlig grön ärtsås

Linnéa10 mars, 202115 mars, 2021Kommentera

∙ Höst, Huvudrätter, Såser & Tillbehör, Vinter

Det går lite långsamt för växterna just nu, innan våren riktigt kommit igång ordentligt. I trädgårdslandet har piplök och övervintrade salladslökar precis börjat växa, och påskliljorna som jag satte ut förra våren har börjat titta upp bland löven. Vi har lite vintersallad att skörda och några krukor med solrosskott och krasse att plocka av i fönsterkarmen, men jag längtar efter att den där känslan av att växtligheten bara exploderar och allt blir mjukt och grönt igen. Tills dess tar jag till ett av mina bästa knep för att få maten att ändå kännas pigg och fräsch, som att man vaknar upp efter en lång vinter, nämligen citron. Jag har gärna citron i det mesta såhär tidigt på våren, som biffar, marinader och rostade rotfrukter, eller pressar det direkt över maten på tallriken. Läs mer

Ugnsbakad kidneypastej

Linnéa24 februari, 202124 februari, 20212 kommentarer

∙ Frukost, Glutenfritt, Höst, Sommar, Vår, Vinter

Våren har äntligen kommit till Skåne! Snön har smält bort, de första vårblommorna har börjat titta fram och i veckan ska vi sätta igång i odlingen igen. Som jag har längtat efter detta! Nu börjar utflyktssäsongen (åtminstone för mig som inte är så förtjust i vinterväder), och då gäller det att fylla på med nya goda saker att packa ner i matsäcken. Jag är alltid på jakt efter nya pålägg som både är mättande och förhållandevis billiga, för det är ju kul att ha något annat på mackan än hummus eller en vanlig klassisk bönröra. Därför har jag nu gjort en ugnsbakad kidneypastej, som blev en riktig fullträff redan på första försöket! Vi har ätit pastejmackor nästan varje dag den senaste veckan, för den är riktigt god och passar perfekt tillsammans med min inlagda gurka från i somras. Jag vågar inte lova att den faktiskt smakar leverpastej, men den smakar i alla fall väldigt mycket som jag minns det och min sambo tyckte också att det var riktigt likt. Läs mer

Linsfärssås med rotselleri och örter

Linnéa10 februari, 202115 mars, 2021Kommentera

∙ Glutenfritt, Höst, Huvudrätter, Vinter

Vid den här tiden brukar vintergäcken ha blommat i snart en månad, och vi brukar åka på skogsutflykter för att plocka ramslök. I år har jag inte sett en enda vårblomma än och marken är dold under en decimeter snö, så än får vi nog vänta lite till på de färska vårprimörerna och fortsätta att äta varm, rejäl vintermat ett tag till. Lyckligtvis finns det ju många olika rotfrukter att välja på som passar perfekt den här tiden på året. Ja, bortsett från att det är lite svårt att skörda när marken är frusen då. Resten av våra morötter står fortfarande kvar i det frusna landet och eventuella jordärtskockor som finns kvar efter sorkens framfart får nog stanna nere i jorden ett bra tag till. Men rotsellerin hann vi i alla fall få upp innan kylan slog till ordentligt, så den har hamnat i många middagar den senaste tiden. Jag har bland annat lagat en rustik linsfärssås med belugalinser, rotselleri och olika örter, som känns som perfekt vintermat som gör att man håller sig mätt och varm länge. Läs mer

Tomatsoppa med vitlökskrutonger och surkål

Linnéa27 januari, 202117 mars, 2021Kommentera

∙ Höst, Huvudrätter, Vinter

Snön faller i stora tunga flingor utanför fönstret idag, och det är verkligen ett riktigt soppväder. När jag var yngre hade vi ofta Keldas tomatsoppa hemma, perfekt att bara värma i en mugg i micron om man blev lite hungrig. Nu har jag inte ätit den soppan på många år (den är ju inte vegansk) och har ärligt talat ingen aning om hur den smakar längre, men det var just en sådan soppa jag tänkte på en kall vinterdag när jag blev riktigt sugen på tomatsoppa. En mjuk, enkel och okomplicerad soppa som värmer under kyliga dagar och går snabbt att laga. Jag kunde visserligen inte låta bli att fylla min soppa med en hel del olika kryddor (älskar mycket kryddor, här hemma mäts de ofta i matskedar snarare än teskedar), men den känns trots det både snabb och lättlagad. Läs mer

Rökig belugachili med surdegsbröd

Linnéa13 januari, 2021Kommentera

∙ Höst, Huvudrätter, Vinter

Nu i januari är det ett helt år sedan jag startade Linnéas Lantkök. Det har verkligen gått fort, det känns ju som alldeles nyss som jag publicerade det allra första receptet. Jag tycker att det är jätteroligt att ni är så många som har hittat hit, och blir alltid så glad när ni testar mina recept. Nu är det dags för ett nytt år och minst lika många nya recept, och först ut är den här rökiga belugachilin. Den är smaksatt med både chipotle och rökt paprika, eftersom jag älskar rökig mat och tycker att det passar perfekt den här årstiden. När det är såhär kallt ute behövs det verkligen varma grytor, och jag tycker både att chilihettan och röksmaken gör att maten blir sådär extra värmande och tillfredsställande i kylan. Belugachilin har blivit ett återkommande inslag på middagsbordet de senaste veckorna, antagligen för att den inte bara är väldigt god utan också enkel och lättlagad. Chilin behöver visserligen koka ett tag, men man behöver egentligen bara sätta igång den så sköter den sig mestadels själv på spisen. Jag gillar verkligen maträtter där man kan gå iväg och göra något annat en stund, och dessutom hinner diska allt innan det är dags att äta så att man slipper diskberg efteråt. Läs mer

Rostad rotfruktssallad med äpple och svartkål

Linnéa30 december, 202015 mars, 2021Kommentera

∙ Glutenfritt, Höst, Huvudrätter, Sidorätter, Vinter

Hoppas att ni har haft ett riktigt mysigt julfirande, och både ätit massor av god mat och hunnit ta det lite lugnt ett par dagar. Vi har mest varit hemma och inte gjort något särskilt, och det är verkligen skönt att bara få ligga på soffan och läsa böcker ett tag. Särskilt mycket matlagning har det faktiskt inte heller blivit, mest julmatsrester som jag börjar bli rätt trött på. Nu vill jag istället ha lite lättare och fräschare rätter, och för mig känns sallad som den perfekta mellandagsmaten. Med tanke på det iskalla vädret som vi har fått den senaste veckan är jag dock inte så sugen på kall mat utan vill ändå ha något som är rejält och värmande, och då är en rostad rotfruktssallad den perfekta kompromissen. Varma kryddiga rotfrukter, quinoa, kikärtor och pumpakärnor gör salladen riktigt mättande, medan äppelbitar och en syrlig, lite vinägrig dressing gör att salladen ändå inte känns så tung. Läs mer