Linnéas Lantkök

Pumpagryta med krispig salvia

Linnéa21 oktober, 202021 oktober, 2020Kommentera

Årets pumpaskörd har blivit så fin, vi har fått hela elva pumpor som sammanlagt väger runt 20 kg. Det är kanske inte jättemycket från de sju plantor vi satte ut i våras, men det är första säsongen som vi odlar pumpa och jag är så nöjd med resultatet. Särskilt glad är jag över våra butternutpumpor, eftersom jag tidigare hört att just den sorten ska vara lite svårodlad. Nu kan vi äta ugnsrostad pumpa och olika pumpagrytor hela hösten och vintern, och vi har faktiskt redan hunnit börja lite. Den här grytan är riktigt värmande med kryddor som chili, kanel, stjärnanis och pomerans, och lyser upp fint på tallriken under regniga höstdagar. Jag har toppat grytan med stekt salvia, som fortfarande står grön ute i rabatten här i Skåne. När man steker salvia blir den mycket mildare i smaken och god att äta som den är, och de krispiga små bladen bryter av fint mot den krämiga grytan. Läs mer

Valnötsbiffar

Linnéa7 oktober, 20207 oktober, 2020Kommentera

∙ Glutenfritt, Höst, Huvudrätter, Vinter

I mina föräldrars trädgård står ett stort valnötsträd, och vissa år ger det litervis med nötter. Då gäller det att vara snabb innan den ilskna lilla ekorren kommer och roffar åt sig allihop, för egna valnötter är ju verkligen en riktig lyx. Jag brukar ofta använda dem för att baka olika sorters valnötsbröd, men tycker också att de gör sig riktigt bra i biffar. Nötbiffar blir lite tuggigare och har grövre struktur än biffar gjorda på bönor, vilket brukar vara ett välkommet inslag i det växtbaserade köket. De här biffarna håller dessutom ihop väldigt bra och är enkla att forma, vilket gör dem riktigt lättlagade. Jag tycker att de får en rejäl, djup smak som passar bra till husmanskost, så servera dem gärna tillsammans med rostad potatis, kantarellsås och kanske lite krispig stekt svartkål. Läs mer

Majsplättar med jalapeño- och rödlöksröra

Linnéa23 september, 202020 oktober, 2020Kommentera

∙ Förrätter, Glutenfritt, Höst, Sidorätter, Sommar

I år har vi odlat majs för första gången, och till min stora förvåning har vi skördat flera fina kolvar. Jag försökte nämligen odla majs hos mina föräldrar för många år sen, men fick inte en enda färdig majskolv. Frilandssådd och total avsaknad av kunskap om pollinering kan ju kanske ha haft något med saken att göra… Några mängder har vi dock inte fått nu heller, så i detta receptet har jag använt frysta majskorn (mycket godare än burkmajs!) och hoppas på en utökad odling till nästa år istället. Läs mer

Päronchutney

Linnéa9 september, 20209 september, 2020Kommentera

∙ Glutenfritt, Höst, Tillbehör

September är här och hösten börjar göra sitt intåg, och därmed också säsongen för många av våra svenska frukter. Träden dignar av äpplen, päron och plommon, så nu när tomaterna minskar i odlingen finns det gott om annat som hamnar i grytorna istället. Jag kokar bland annat mos och marmelad, men är speciellt förtjust i stark, kryddig chutney. Vi äter mycket chutney här hemma, och jag gör många burkar varje år så att de räcker hela vintern. Chutney passar till mycket av det man äter under den kallare delen av året, som biffar, rotfrukter, kål och rostad potatis. Om man äter traditionell svensk husmanskost eller liknande mat är den sötsyrliga såsen ett perfekt tillbehör, så testa gärna att byta ut lingonsylten mot en het chutney istället. Det är dessutom perfekt att plocka fram när man inte orkar göra sås eller vill liva upp något man bara slängt ihop lite snabbt, eftersom chutneyn redan står redo i kylskåpet. Läs mer

Sommarpasta med tomater och spetskål

Linnéa26 augusti, 202026 augusti, 2020Kommentera

∙ Huvudrätter, Sommar

Den senaste veckan har vi skördat en stor del av våra kålhuvuden, eftersom sommarkålen börjar bli färdigväxt och behöver lämna plats för höstens plantor. Jag har satt ut snabbväxande huvudkål, broccoli, grönkål och svartkål, som förhoppningsvis kommer ge en bra skörd under senhösten och vintern. Det har därför funnits mängder med kål att äta och ta hand om, och utöver att mjölksyra en del har mycket också hamnat i den här krämiga pastan. Kål kan ju lätt kännas som lite tråkig vintermat, men inte när man serverar den med färgglada tomater, färsk basilika och massor av chili. Här ger spetskålen lite struktur och tuggmotstånd, utan att på något sätt ta över. Läs mer

Tomat- och linssallad med örter

Linnéa12 augusti, 2020Kommentera

∙ Glutenfritt, Sidorätter, Sommar, Tillbehör

Vilken härlig sommarvärme vi har fått den senaste veckan! Våra små körsbärstomater på friland har äntligen börjat mogna, och i växthuset har vi skördat mängder av alla möjliga sorter. Det betyder såklart tomatsallad! Jag gillar ju att ta tillvara och spara inför vintern, och har hunnit stoppa flera burkar tomatsås och ketchup i frysen redan. Men jag försöker påminna mig själv om att passa på att äta riktigt mycket färska tomater också, det är ju faktiskt nu de är som allra godast. Läs mer

Zucchinibiffar med mynta

Linnéa29 juli, 2020Kommentera

∙ Glutenfritt, Huvudrätter, Sommar

Nu är vi verkligen mitt uppe i skördetiden! Det är lätt att känna sig lite överväldigad när man kan plocka burk efter burk med bär, faten fylls till bredden av tomater, och gurkor och squash radar upp sig på köksbänken, men samtidigt är det ju det här jag längtar efter resten av året. I år har vi satsat lite extra på odlingen och det har verkligen gett resultat, med över 25 kg sommarsquash hittills i jämförelse med förra årets omkring fyra stycken. Vi har ätit stekt och ugnsbakad zucchini i olika varianter, fryst till framtida grytor, picklat till jul och syrat en stor burk relish som jag tänker mig ska hamna på hamburgare framåt vintern. Den största delen har dock använts till att göra zucchinibiffar, vilket är en ny favorit. De är väldigt goda och lättlagade, och den senaste tiden har vi ätit dem flera gånger i veckan. Jag har tänkt att jag ska frysa en del till senare, men varje gång jag har stoppat in några lådor i frysen lyckas vi äta upp biffarna lika snabbt igen. Läs mer

Sommartacos med jordgubbar och ärtgrön myntaröra

Linnéa15 juli, 2020Kommentera

∙ Glutenfritt, Huvudrätter, Sommar

Har ni ätit mycket jordgubbar i sommar? Vi har för första gången fått en riktig jordgubbsskörd! Tidigare år har det funnits enstaka bär att äta direkt från plantan, men i år har vi kunnat plocka över fem kilo. Därmed har det angenäma problemet vad man ska göra med alla bären uppstått, och jag har både kokat marmelad och ätit massor av jordgubbspaj. Nu börjar dock säsongen här i söder att ta slut, men innan de sista bären är plockade vill jag tipsa om dessa jättegoda, somriga tacos med jordgubbar. Som jag nämnt tidigare tycker jag att tacos och syrliga frukter hör ihop, och sötsyrliga bär passar perfekt tillsammans med en stark linsröra. För extra sommarkänsla har jag också använt massvis med mynta, både i den gröna ärtröran och som extra topping.

Läs mer

Citronhummus med vitlöksbröd och färska grönsaker

Linnéa1 juli, 202023 september, 2020Kommentera

∙ Förrätter, Huvudrätter, Sidorätter, Sommar, Tillbehör

Förra året var jag och min sambo i Gambia, och där åt vi en väldigt god citronhummus som serverades med stekt bröd och aubergine. Nu när det har varit så varmt här har jag försökt återskapa rätten, för syrlig och fräsch mat som kräver minimalt med tillagning är precis vad jag är sugen på när termometern visar nästan 30 grader och det knappt går att vara ute. Någon aubergine har vi inte kunnat skörda (men förhoppningsvis så småningom i växthuset), men det finns gott om sockerärter, gurkor, gröna paprikor och små morötter. Exakt vilka grönsaker du använder spelar inte så stor roll så byt gärna ut mot sådant du har hemma, men tänk på att det blir godast om de är krispiga. Jag serverar grönsakerna råa eller syrade, och gör brödet i ugnen istället i stekpannan för att slippa stå i värmen i köket. Läs mer

Örtsalt

Linnéa17 juni, 202017 juni, 2020Kommentera

∙ Glutenfritt, Kryddor, Sommar, Vår

Vilket härligt sommarväder det är! Allting växer så fint, sockerärtorna blommar och vi har redan skördat den första grönkålen. I kryddlandet finns det massor av örter att plocka, och både salvian och citronmelissen har blivit rejäla buskar som behöver hållas efter för att inte ta över helt. Nu passar jag på att göra stora mängder örtsalt, så att det räcker både till sommaren och till de långa höst- och vintermånaderna. Örtsalt kan verka så enkelt att det knappt känns som ett recept, men det är verkligen något som jag tycker att alla borde ha i sitt skafferi. Ett gott hemgjort örtsalt kan användas i nästan all mat, och är perfekt för att piffa upp lite tråkigare rätter som man bara slänger ihop snabbt när man kommer hem trött och hungrig. Strö över lite örtsalt så känns maten med ens både godare och lyxigare. Läs mer