Linnéas Lantkök

Groddade belugabiffar med rödkål

Linnéa2 december, 2020Kommentera

∙ Glutenfritt, Höst, Huvudrätter, Vinter

December är här, och om bara några veckor är det jul. Jag har tänt snöflingan i fönstret och tjuvstartat lite med julpyntandet, trots att jag egentligen brukar vänta till lucia. I år blir julfirandet lite annorlunda än vanligt, men även om vi kanske får fira själva här hemma tänker jag ändå göra gott om julmat och godis. Den mesta maten går ju att frysa om det blir över och julgodis har det aldrig blivit för mycket av, snarare försvinner det lite snabbare än tänkt. På vårt julbord brukar det bland annat finnas seitanskinka, syrad rödkål, olika sorters bröd, hemgjord senap, någon form av vegetarisk sill, jansson, solrosbullar och någon sorts biffar. Detta året gör jag biffarna på groddade belugalinser och stekt rödkål, och kryddar dem med olika julkryddor som kanel och kryddnejlika. De har blivit en riktig favorit här hemma, och kommer göra sig perfekt på julbordet. Läs mer

Höstgryta med trattkantareller och äpplen

Linnéa18 november, 202018 november, 2020Kommentera

∙ Glutenfritt, Höst, Huvudrätter, Vinter

Något som verkligen hör hösten till för mig är svampplockning. Uppe hos mina föräldrar i Småland finns det gott om granskog, och varje höst brukar vi gå ut och leta trattkantareller i mossan. Sedan jag flyttade har jag försökt lära mig nya sorter som är lättare att hitta här i söder, och har bland annat börjat plocka röksvamp och champinjoner. Trattkantareller tillhör dock fortfarande favoriterna, särskilt såhär på senhösten när det brukar finnas mängder ute i skogen. Vi brukar alltid försöka åka upp en helg under svampsäsongen, både för att få chansen att komma ut i granskogen och för att det sammanfaller med min mammas födelsedag. I år blir det ju ingen sådan tur, men lyckligtvis har jag kvar en del torkad svamp i skafferiet sedan tidigare. Läs mer

Varm choklad med rostad hasselnötsmjölk

Linnéa4 november, 2020Kommentera

∙ Drycker, Glutenfritt, Höst, Vinter

Nu börjar vi närma oss slutet på den vackra, färgglada hösten här i söder. Röda och gula löv samlas i drivor längs marken, träden blir kalare för varje dag och det börjar bli riktigt kallt och ruggigt ute. Då behövs det verkligen något gott och värmande att dricka, som en kopp riktigt lyxig varm choklad. Min choklad är gjord på hemgjord hasselnötsmjölk, med hasselnötter som först har rostats i ugnen innan de blötlagts och slutliten mixats. Det här är ingen klassisk varm choklad utan en riktig lyxvariant som smakar salt nougat med mycket kakao. De rostade nötterna gör den otroligt smakrik och god, och den har en fyllig chokladsmak som nästan gör den till en dessert. Det är precis vad jag vill dricka i soffan framför en film när höststormen viner utanför och regnet piskar mot rutan, eller framför brasan när snön faller i tunga vita flingor utanför fönstret. Läs mer

Pumpagryta med krispig salvia

Linnéa21 oktober, 202021 oktober, 2020Kommentera

∙ Glutenfritt, Höst, Huvudrätter

Årets pumpaskörd har blivit så fin, vi har fått hela elva pumpor som sammanlagt väger runt 20 kg. Det är kanske inte jättemycket från de sju plantor vi satte ut i våras, men det är första säsongen som vi odlar pumpa och jag är så nöjd med resultatet. Särskilt glad är jag över våra butternutpumpor, eftersom jag tidigare hört att just den sorten ska vara lite svårodlad. Nu kan vi äta ugnsrostad pumpa och olika pumpagrytor hela hösten och vintern, och vi har faktiskt redan hunnit börja lite. Den här grytan är riktigt värmande med kryddor som chili, kanel, stjärnanis och pomerans, och lyser upp fint på tallriken under regniga höstdagar. Jag har toppat grytan med stekt salvia, som fortfarande står grön ute i rabatten här i Skåne. När man steker salvia blir den mycket mildare i smaken och god att äta som den är, och de krispiga små bladen bryter av fint mot den krämiga grytan. Läs mer

Valnötsbiffar

Linnéa7 oktober, 20207 oktober, 2020Kommentera

∙ Glutenfritt, Höst, Huvudrätter, Vinter

I mina föräldrars trädgård står ett stort valnötsträd, och vissa år ger det litervis med nötter. Då gäller det att vara snabb innan den ilskna lilla ekorren kommer och roffar åt sig allihop, för egna valnötter är ju verkligen en riktig lyx. Jag brukar ofta använda dem för att baka olika sorters valnötsbröd, men tycker också att de gör sig riktigt bra i biffar. Nötbiffar blir lite tuggigare och har grövre struktur än biffar gjorda på bönor, vilket brukar vara ett välkommet inslag i det växtbaserade köket. De här biffarna håller dessutom ihop väldigt bra och är enkla att forma, vilket gör dem riktigt lättlagade. Jag tycker att de får en rejäl, djup smak som passar bra till husmanskost, så servera dem gärna tillsammans med rostad potatis, kantarellsås och kanske lite krispig stekt svartkål. Läs mer

Majsplättar med jalapeño- och rödlöksröra

Linnéa23 september, 202020 oktober, 2020Kommentera

∙ Förrätter, Glutenfritt, Höst, Sidorätter, Sommar

I år har vi odlat majs för första gången, och till min stora förvåning har vi skördat flera fina kolvar. Jag försökte nämligen odla majs hos mina föräldrar för många år sen, men fick inte en enda färdig majskolv. Frilandssådd och total avsaknad av kunskap om pollinering kan ju kanske ha haft något med saken att göra… Några mängder har vi dock inte fått nu heller, så i detta receptet har jag använt frysta majskorn (mycket godare än burkmajs!) och hoppas på en utökad odling till nästa år istället. Läs mer

Päronchutney

Linnéa9 september, 20209 september, 2020Kommentera

∙ Glutenfritt, Höst, Tillbehör

September är här och hösten börjar göra sitt intåg, och därmed också säsongen för många av våra svenska frukter. Träden dignar av äpplen, päron och plommon, så nu när tomaterna minskar i odlingen finns det gott om annat som hamnar i grytorna istället. Jag kokar bland annat mos och marmelad, men är speciellt förtjust i stark, kryddig chutney. Vi äter mycket chutney här hemma, och jag gör många burkar varje år så att de räcker hela vintern. Chutney passar till mycket av det man äter under den kallare delen av året, som biffar, rotfrukter, kål och rostad potatis. Om man äter traditionell svensk husmanskost eller liknande mat är den sötsyrliga såsen ett perfekt tillbehör, så testa gärna att byta ut lingonsylten mot en het chutney istället. Det är dessutom perfekt att plocka fram när man inte orkar göra sås eller vill liva upp något man bara slängt ihop lite snabbt, eftersom chutneyn redan står redo i kylskåpet. Läs mer

Sommarpasta med tomater och spetskål

Linnéa26 augusti, 202026 augusti, 2020Kommentera

∙ Huvudrätter, Sommar

Den senaste veckan har vi skördat en stor del av våra kålhuvuden, eftersom sommarkålen börjar bli färdigväxt och behöver lämna plats för höstens plantor. Jag har satt ut snabbväxande huvudkål, broccoli, grönkål och svartkål, som förhoppningsvis kommer ge en bra skörd under senhösten och vintern. Det har därför funnits mängder med kål att äta och ta hand om, och utöver att mjölksyra en del har mycket också hamnat i den här krämiga pastan. Kål kan ju lätt kännas som lite tråkig vintermat, men inte när man serverar den med färgglada tomater, färsk basilika och massor av chili. Här ger spetskålen lite struktur och tuggmotstånd, utan att på något sätt ta över. Läs mer

Tomat- och linssallad med örter

Linnéa12 augusti, 2020Kommentera

∙ Glutenfritt, Sidorätter, Sommar, Tillbehör

Vilken härlig sommarvärme vi har fått den senaste veckan! Våra små körsbärstomater på friland har äntligen börjat mogna, och i växthuset har vi skördat mängder av alla möjliga sorter. Det betyder såklart tomatsallad! Jag gillar ju att ta tillvara och spara inför vintern, och har hunnit stoppa flera burkar tomatsås och ketchup i frysen redan. Men jag försöker påminna mig själv om att passa på att äta riktigt mycket färska tomater också, det är ju faktiskt nu de är som allra godast. Läs mer

Zucchinibiffar med mynta

Linnéa29 juli, 2020Kommentera

∙ Glutenfritt, Huvudrätter, Sommar

Nu är vi verkligen mitt uppe i skördetiden! Det är lätt att känna sig lite överväldigad när man kan plocka burk efter burk med bär, faten fylls till bredden av tomater, och gurkor och squash radar upp sig på köksbänken, men samtidigt är det ju det här jag längtar efter resten av året. I år har vi satsat lite extra på odlingen och det har verkligen gett resultat, med över 25 kg sommarsquash hittills i jämförelse med förra årets omkring fyra stycken. Vi har ätit stekt och ugnsbakad zucchini i olika varianter, fryst till framtida grytor, picklat till jul och syrat en stor burk relish som jag tänker mig ska hamna på hamburgare framåt vintern. Den största delen har dock använts till att göra zucchinibiffar, vilket är en ny favorit. De är väldigt goda och lättlagade, och den senaste tiden har vi ätit dem flera gånger i veckan. Jag har tänkt att jag ska frysa en del till senare, men varje gång jag har stoppat in några lådor i frysen lyckas vi äta upp biffarna lika snabbt igen. Läs mer